【運動迷思】誰說乳清不能泡熱的! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月27日—熱水沖泡別擔心!...根據研究指出,乳清中最主要的成分β-乳球蛋白,在80℃加熱1分鐘即開始產生較多的結構改變(連結),結構改變使乳清蛋白 ...
為了加強訓練後長肌肉效果,我們總是抓緊黃金時間,立馬沖泡一杯乳清補充蛋白質,對於健身的人來說,乳清幾乎與良好的肌肉生長劃上等號。
有喝乳清蛋白的我們,大部分都選擇使用冷水沖泡,除了口感問題之外,常耳聞熱水沖泡好像會破壞乳清,讓珍貴的蛋白質無法吸收,但乳清真的不能碰到熱水嗎?今天讓我們一起來看看科學數據吧!
乳清蛋白本來就是經過高溫製造的!在解答之前,我們先來了解乳清是怎麼來的?從牛奶變成乳清的過程需要經過兩次加熱手續:1.殺菌,大約使用72℃的溫度加熱15秒鐘。2.噴霧乾燥,使用超過100℃以上的高溫讓液體瞬間氣化,因此才能產生粉末。
在加工過程中乳清其實已經經過了一定的高溫過程,所以乳清是可以承受適度加溫的,只要控制好溫度與時間,就不用擔心乳清蛋白失去快速刺激肌肉生長的效果。
熱水沖泡別擔心!根據研究指出,乳清中最主要的成分β-乳球蛋白,在80℃加熱1分鐘即開始產生較多的結構改變(連結[1]),結構改變使乳清蛋白失去部分生物活性,但在低於80℃或者短時間內快速的加熱並不會造成太大的影響。
回想一下我們平常的沖泡習慣,喝熱飲時雖然首先會用熱水沖泡,但總是會加上一些溫冷水調整到適口溫度。
而人體口腔耐熱溫度大約是50-60℃左右,平常沖泡時間也可在一分鐘內完成,低於80℃,加熱時間也短於1分鐘,其實如果想來杯熱的乳清也不需要擔心沒有效果!
游泳、雨天或者天冷時,如果運動完想來杯溫暖的飲品,不如就用溫水沖泡乳清換換口味吧!只要記得先使用一點冷水沖泡(較容易泡勻),再加入熱水,控制在可以立即入口的溫度就不用害怕乳清失去功效拉!
文/ 楊哲雄 營養師
Refer...
#問乳清怎麼泡比較好喝? | 食品添加物合法業者資訊網
【運動迷思】誰說乳清不能泡熱的! | 食品添加物合法業者資訊網
乳清蛋白怎麼吃才可以長肌肉? | 食品添加物合法業者資訊網
乳清蛋白怎麼泡?從時機到獨特喝法一次講清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
健身新手必讀!十個乳清蛋白粉的迷思大解答! | 食品添加物合法業者資訊網
常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網
高蛋白食用5大原則避免吃錯時間和份量【2021更新】 | 食品添加物合法業者資訊網
【水蜜桃香料 C-67191/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609653
添加物名稱:水蜜桃香料C-67191/2F;PeachFlavorC-67191/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609653食品業者登錄字號:A-12329570...
【食用藍色一號】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002317008
添加物名稱:食用藍色一號;BRILLIANTBLUEFCF食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002317008食品業者登錄字號:A-123295701-00000-7添加...
【杏仁香料 4300711】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297319
添加物名稱:杏仁香料4300711;AlmondFlavour4300711食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297319食品業者登錄字號:A-123295701-0000...
【哈密瓜香料 C-55091/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581977
添加物名稱:哈密瓜香料C-55091/2F;MelonFlavorC-55091/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581977食品業者登錄字號:A-12329570...
【肉精香料 1203653】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417526
添加物名稱:肉精香料1203653;MeatFlavour1203653食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417526食品業者登錄字號:A-123295701-00000-...
【食用藍色二號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080857
添加物名稱:食用藍色二號;INDIGOCARMINE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080857食品業者登錄字號:A-123295701-00000-7添加物...
【食用酒紅色】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019714
添加物名稱:食用酒紅色;WINERED食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019714食品業者登錄字號:A-123295701-00000-7添加物分類:著色...
【牛奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000144129
添加物名稱:牛奶香粉;MilkFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000144129食品業者登錄字號:A-123295701-00000-7添加物...
【薄荷香料 4304951】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297409
添加物名稱:薄荷香料4304951;PeppermintFlavour4304951食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297409食品業者登錄字號:A-123295701-...
【水蜜桃香精 SF293897】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337404
添加物名稱:水蜜桃香精SF293897;PeachFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337404食品業者登錄字號:A-123295701-00000-7添...
【藍莓香粉 P-0907/W/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526369
添加物名稱:藍莓香粉P-0907/W/2X;BlueberryFlavorPowderP-0907/W/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526369食品業者登錄字號:...
【即溶乾酪素鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051586
添加物名稱:即溶乾酪素鈣;INSTANTCALCIUMCASEINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051586食品業者登錄字號:A-125127878-0000...
【食用紅色四十號鋁麗基】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002575004
添加物名稱:食用紅色四十號鋁麗基;ALLURAREDACALUMINUMLAKE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002575004食品業者登錄字號:A-123295...
【食用紫色 NO.8】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090577
添加物名稱:食用紫色NO.8;PURPLESHADENO.8食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090577食品業者登錄字號:A-123295701-00000-7添加...
【油性辣椒紅】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134400
添加物名稱:油性辣椒紅;paprikaoleoresin40,000CUO/S食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134400食品業者登錄字號:A-123295701-00...