為何柳橙是健康的,但柳橙汁卻不是?減肥祕訣就在此 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月26日—為什麼柳橙是健康的,但柳橙汁卻不健康?因為,已有研究發現糖之所以成為一種危機,答案很簡單:纖維。纖維可降低食物的升糖指數,也就是 ...
【文、圖/摘自方言文化《解除每天毒害健康讓你變胖的 「糖毒危機」》,作者大衛.辛振可, 史蒂芬.培林】
血糖過低,更傷身我說了很多糖的壞話,但其實糖不是我們的敵人。
糖為身體和大腦提供能量。事實上,人類跟猿類分家可能就是因為我們愛吃糖的緣故。
《生物學評論季刊》(The Quarterly Review of Biology)最近刊登的一項研究指出,澱粉碳水化合物在過去一百萬年來,在人腦的快速發展上扮演關鍵角色。研究人員認為,大腦使用了人體內百分之六十的血糖,人類開始煮熟食物(釋放馬鈴薯之類的澱粉裡單醣,提高它們的生物利用度〔Bioavail-able〕),這種作法啟動演化的改變,增加大腦的體積。
但它或許也啟動了另一種現象:低血糖[1]症。
人類的身體與大腦需要穩定的糖分供應。在人類演化過程中,有很長一段時間我們獲得的糖分相對較少,而且都是來自富含纖維的食物,例如水果。有了纖維的輔助,糖分進入人體的速度會比較慢,纖維減緩人體吸收糖分(以及其他營養素)的速度。[2]
難怪大自然會把糖分和纖維放在一起。人類現在跟糖分之間互相依存,這樣的關係不太健康,有點像一段婚姻裡雖然仍有愛,卻也充滿了障礙。在血液裡停留太久的糖分就像壞男友,會慢慢毒害你。雖然我們沒有糖分就活不下去,但是糖分永遠都有可能造成傷害。
正因如此,糖分一進入血液,胰臟就會分泌胰島素。胰島素調節糖分,把它變成葡萄糖儲藏在肝臟和肌肉,變成三酸甘油酯儲存在脂肪細胞。
過去糖分與天然纖維一起進入身體,大家相安無事。纖維讓糖分緩慢進入血液,胰臟可以按照自己的節奏釋放你所需要的胰島素。它就像一個好朋友,幫你看住可愛又麻煩的男朋友,以免他失控。
自從人類開始精製糖分(即水煮樹薯),糖分進入血液的速度隨之變快。我們愈來愈渴望糖分,精製糖技術愈來愈進步。從水煮根莖類植物到用樹根製作汽水,並且開始生產能讓身體快速攝取糖分的食物,但速度超乎身體負荷。這種糖分叫...
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