為何柳橙是健康的，但柳橙汁卻不是？減肥祕訣就在此 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月26日—為什麼柳橙是健康的，但柳橙汁卻不健康？因為，已有研究發現糖之所以成為一種危機，答案很簡單：纖維。纖維可降低食物的升糖指數，也就是 ...

【文、圖／摘自方言文化《解除每天毒害健康讓你變胖的 「糖毒危機」》，作者大衛．辛振可, 史蒂芬．培林】

我說了很多糖的壞話，但其實糖不是我們的敵人。

糖為身體和大腦提供能量。事實上，人類跟猿類分家可能就是因為我們愛吃糖的緣故。

《生物學評論季刊》（The Quarterly Review of Biology）最近刊登的一項研究指出，澱粉碳水化合物在過去一百萬年來，在人腦的快速發展上扮演關鍵角色。研究人員認為，大腦使用了人體內百分之六十的血糖，人類開始煮熟食物（釋放馬鈴薯之類的澱粉裡單醣，提高它們的生物利用度〔Bioavail-able〕），這種作法啟動演化的改變，增加大腦的體積。

但它或許也啟動了另一種現象：低血糖[1]症。

人類的身體與大腦需要穩定的糖分供應。在人類演化過程中，有很長一段時間我們獲得的糖分相對較少，而且都是來自富含纖維的食物，例如水果。有了纖維的輔助，糖分進入人體的速度會比較慢，纖維減緩人體吸收糖分（以及其他營養素）的速度。[2]

難怪大自然會把糖分和纖維放在一起。人類現在跟糖分之間互相依存，這樣的關係不太健康，有點像一段婚姻裡雖然仍有愛，卻也充滿了障礙。在血液裡停留太久的糖分就像壞男友，會慢慢毒害你。雖然我們沒有糖分就活不下去，但是糖分永遠都有可能造成傷害。

正因如此，糖分一進入血液，胰臟就會分泌胰島素。胰島素調節糖分，把它變成葡萄糖儲藏在肝臟和肌肉，變成三酸甘油酯儲存在脂肪細胞。

過去糖分與天然纖維一起進入身體，大家相安無事。纖維讓糖分緩慢進入血液，胰臟可以按照自己的節奏釋放你所需要的胰島素。它就像一個好朋友，幫你看住可愛又麻煩的男朋友，以免他失控。

自從人類開始精製糖分（即水煮樹薯），糖分進入血液的速度隨之變快。我們愈來愈渴望糖分，精製糖技術愈來愈進步。從水煮根莖類植物到用樹根製作汽水，並且開始生產能讓身體快速攝取糖分的食物，但速度超乎身體負荷。這種糖分叫...