烘焙用油小知識part1-固態油@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
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2014年5月27日—4.無水奶油-是乳製品的一種,也可替代酥油,因無水奶油是從牛奶油中取得油脂的,.品質上比較好,冬天可置於室溫保存,夏天最好放置冰箱冷藏, ...
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常有學生問老師固體油類的區別,老師我就來整理一下資料給你們吧!
烘焙常用的固體油類分別有豬油,白油,酥油,無水奶油,乳瑪琳,無鹽奶油,有鹽奶油,
無水奶油,發酵奶油等等
1.豬油-是用豬皮熱炸出來的的油質,是一個很好的裏入油,冬天可置於室溫保存,夏天最好放置冰箱冷藏,
因為豬油的溶點很低,往往過個24度就開始溶化了,豬油因帶有一股香氣,大多用在中式烘焙上如牛舌餅,
太陽餅,綠豆澎,胡椒餅等等,要做有層次感的酥餅,酥皮類,如果是素食者可用白油代替因兩者是同性質。
2.白油-也稱化學豬油,也稱素食豬油,白油俗稱化學豬油或氫化油,是仿照豬油性質氫化製成無
臭無味的白色固態油脂, 可代替豬油使用,因素食者不能食用真豬油,所以可用白油來代替豬油,
冬天可置於室溫保存,夏天最好放置冰箱冷藏, 因為白油的溶點很低,過個30度就開始溶化了,
白油大多用在中式烘焙上如牛舌餅,太陽餅,綠豆澎,胡椒餅等等,要做有層次感的酥餅,
酥皮類或烘焙檢定考檢上常用的到,因為白油的打發性良好,做西點,蛋糕有時也會用到白油。
老師不建議食用,對身體不好,食譜出現白油,可用無水奶油,或奶油代替
白油-素食豬油
3.酥油-也稱化...
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【豬油香精ES-6625】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347696
添加物名稱:豬油香精ES-6625;LARDFLAVOURES-6625食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347696食品業者登錄字號:B-145877899-00000-...
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【焦化奶油香料 FBZ 1480】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000294328
添加物名稱:焦化奶油香料FBZ1480;BrownButterFlavouringFBZ1480食品添加物產品登錄碼:TFAB30000294328食品業者登錄字號:A-12...
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【奶油香料 820065 THKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000017960
添加物名稱:奶油香料820065THKP;BUTTERCREAM820065THKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000017960食品業者登錄字號:F-127602672-...
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【奶油香基 63544A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408830
添加物名稱:奶油香基63544A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408830食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
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【炸豬油香料SFA-220179】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526
添加物名稱:炸豬油香料SFA-220179;ROASTEDPORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526食品業者登錄字號:N-116876554-0...
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【奶油香基 K-454-Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898
添加物名稱:奶油香基K-454-Y;BUTTERBASEK-454-Y食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
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【合成奶油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207490
添加物名稱:合成奶油酯;ButterEsters,Synthetic食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207490食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7...
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【白脫香料 H40】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281031
添加物名稱:白脫香料H40;ButterFlavorH40食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281031食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添加物...
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【奶油酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266260
添加物名稱:奶油酸;Butteracids食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266260食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態...
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【奶油天然香料 LN05915/2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260286
添加物名稱:奶油天然香料LN05915/2;BUTTERFLAVOURLN05915/2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260286食品業者登錄字號:B-185631...
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【焦化奶油香精 FW82210(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529137
添加物名稱:焦化奶油香精FW82210(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529137食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
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【豬油香清JC355】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000359497
添加物名稱:豬油香清JC355;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000359497食品業者登錄字號:F-128655660-00000-1添加物分類:型態:液...
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【豬油香精JC579】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307939
添加物名稱:豬油香精JC579;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307939食品業者登錄字號:F-128655660-00000-1添加物分類:豬肉型態...
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【奶油香料 620611 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548958
添加物名稱:奶油香料620611A;BUTTER620611A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548958食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
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【乳化油】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040763
添加物名稱:乳化油;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040763食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:乳化劑型態:糊狀...