《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月12日—顧名思義，無水奶油是加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪。酥性也不錯，但仍差了酥油與豬油一截，上色則跟一般 ...
Photo：pixabay.com[1]
中秋節在家自製月餅，如果已經買好餡料，接下來就只剩下製作麵皮及烘烤，台式月餅麵皮屬於「糕皮」類，由5大成分「低筋麵粉、糖、蛋、膨脹劑，以及油脂」攪拌而成。
翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一一介紹囉！
先認識油脂於烘焙中的功用！ 可塑性 提供麵團良好的可塑性，桿麵或包餡的時候更好捏。 抱氣性 麵團中的油脂可以幫忙包覆住空氣不溢散。 吸水性 油脂具吸水的功能，可使產品柔軟濕潤。 乳化性 麵糊容水量增加。 酥脆性 成品口感潤滑、鬆脆。 [廣告] 內文未完請往下捲動 固/液態油脂比例：影響成品口感、製作最適溫度！
固體脂含率（Solid Fat Index, SFI），意即液態油與固體脂肪兩者的含量比率。
一般製作台式月餅皮時，SFI數值對質地的影響，如下表：
...《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網
安佳無水奶油600G 低溫配送酥油天然乳源無鹽奶油起酥油月餅 ... | 食品添加物合法業者資訊網
活力鮮無水奶油酥油 | 食品添加物合法業者資訊網
19號澄清無水奶油900g 酥油＊水蘋果＊ O | 食品添加物合法業者資訊網
無水酥油-優惠現貨與人氣推薦商品 | 食品添加物合法業者資訊網
閒妻手作 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙用油小知識part1-固態油@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
香氣的關鍵竟然是【油】！ | 食品添加物合法業者資訊網
比一般奶油更好用？教你3 步驟自製無水奶油！ | 食品添加物合法業者資訊網
【奶油香基 K-454-Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898
添加物名稱:奶油香基K-454-Y;BUTTERBASEK-454-Y食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【豬油香精JC579】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307939
添加物名稱:豬油香精JC579;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307939食品業者登錄字號:F-128655660-00000-1添加物分類:豬肉型態...
【白脫奶香料 M00122A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397028
添加物名稱:白脫奶香料M00122A;MILKFLAVORPOWDERM00122A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397028食品業者登錄字號:N-154517019...
【天然奶油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207377
添加物名稱:天然奶油酯;ButterEstersNaturalKosherDairy食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207377食品業者登錄字號:A-107057442...
【奶油酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266260
添加物名稱:奶油酸;Butteracids食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266260食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態...
【豬油香清JC355】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000359497
添加物名稱:豬油香清JC355;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000359497食品業者登錄字號:F-128655660-00000-1添加物分類:型態:液...
【奶油天然香料 LN05915/2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260286
添加物名稱:奶油天然香料LN05915/2;BUTTERFLAVOURLN05915/2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260286食品業者登錄字號:B-185631...
【奶油】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036039
添加物名稱:奶油;WhippedCream食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036039食品業者登錄字號:F-200040223-00000-5添加物分類:香料...
【白脫香料 H40】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281031
添加物名稱:白脫香料H40;ButterFlavorH40食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281031食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添加物...
【豬油香精ES-6625】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347696
添加物名稱:豬油香精ES-6625;LARDFLAVOURES-6625食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347696食品業者登錄字號:B-145877899-00000-...
【無水奶油發酵香料 AB702A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619283
添加物名稱:無水奶油發酵香料AB702A;FermentedMilkFatFlavorAB702A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619283食品業者登錄字號:A...
【白脫牛奶香粉 3176414】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273965
添加物名稱:白脫牛奶香粉3176414;ButtermilkFlavourPowder3176414食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273965食品業者登錄字號:A-...
【奶油香料 820065 THKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000017960
添加物名稱:奶油香料820065THKP;BUTTERCREAM820065THKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000017960食品業者登錄字號:F-127602672-...
【焦糖香料 FCL155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000462009
添加物名稱:焦糖香料FCL155;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000462009食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:液...
【焦化奶油香精 FW82210(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529137
添加物名稱:焦化奶油香精FW82210(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529137食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...