【點心】德式乳酪布丁塔@ 文森的實驗廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年5月24日—以前家中常備的奶油乳酪(CreamCheese)，幾乎只拿來做重乳酪蛋糕，近來學做「​德式乳酪布丁塔」後，拿它來做布丁塔的頻度反而比較高，不僅 ...

   以前家中常備的奶油乳酪(Cream Cheese)，幾乎只拿來做重乳酪蛋糕，近來學做「德式乳酪布丁塔」後，拿它來做布丁塔的頻度反而比較高，不僅咱個人蠻愛的，許多嚐過的親朋好友也紛紛指名要吃這款，此德式乳酪布丁塔跟坊間許多甜點麵包店常見的德式布丁塔有些不同，一樣滑嫩的口感，但多了濃香的乳酪味，整體風味及口感均不賴，力推有興趣的朋友自己動手做看看！對了，網路上有人說德式乳酪布丁塔根本不屬德國的甜點，不知有無德國通的朋友可以幫咱釋疑？先謝囉！ ※來自德國的Kathy Klein[1]說：「德國沒有布丁塔，這個是台灣的“發明”，德國只有quark做的Kaesekuchen (cheese cake,乳酪蛋糕)，雖然加雞蛋和少許布丁粉，但主要是Quark，這個是製乳酪過程產生的產品之一，很酸很稠,德國人拿來做菜做糕點做點心。」

【塔皮做法】    【材料】低筋麵粉200g、糖粉60g、無鹽奶油80g、帕瑪森起司粉(Parmesan Cheese Powder)2大匙、蛋黃4個、鹽1/2茶匙。

  【做法】1.將切丁的無鹽奶油打至汎白呈乳霜狀。

2.加入糖粉攪拌均勻。

3.加入鹽巴攪拌均勻。

4.加入蛋黃攪拌均勻。(建議蛋黃一顆顆加入攪拌，避免油水分離現象)

   5.加入帕瑪森起司(乳酪)粉攪拌均勻。

6.將過篩後的低筋麵粉分兩次加入。(先加第一次攪拌後再續加第二次，如此較容易拌勻)

  7.利用刮刀用按壓的方式混合均勻，切記不要過度攪拌或搓揉以免麵粉產生筋性影響口感。 

8.混合成團狀。 

  9.將麵糰放入塑膠袋中(或用保鮮膜包裹)，置於冰箱冷藏至少30分鐘冰硬，以利後續操作。