葡萄糖氧化酶 | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄糖氧化酶(GlucoseOxidase,GOD)是食品工業中一種重要的工業用酶,廣泛用於葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、麵粉改良、防止食品褐變等方面, ...
簡介葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,E.C.1.1.3.4,GOD),系統名稱為β-D-葡萄糖氧化還原酶(EC1.1.3.4),套用廣泛,其套用潛力一直為國內外眾多的研究者所關注,現在越來越多的被用於食品工業、紡織[1]漂染等行業,在生物燃料、葡萄糖生物感測器等新興領域也有廣泛的套用。
GOD在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫(圖1)人們習慣將需氧脫氫酶也稱為氧化酶,如胺氧化酶、黃嘌呤氧化酶等。GOD廣泛分布於動植物和微生物體內。由於微生物生長繁殖快、來源廣,是生產GOD的主要來源,主要生產菌株為黑麴黴和青黴。目前GOD的套用領域不斷拓展,國內外市場需求量急劇增加。產量低、酶活低、檢測方法複雜是GOD產業化的限制性因素,國內外為此做了大量工作並取得了明顯進展。
作用機制GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖,保護食品中的易氧化成分。按反應條件GOD催化反應有3種形式:
(1)沒有過氧化氫酶存在時,每氧化1mol葡萄糖消耗1mol氧:
C6H12O6+O2→C6H12O7+H2O2;
β-D-葡萄糖+O2→β-D-葡糖內酯+H2O2
(2)有過氧化氫酶存在時,每氧化1mol葡萄糖消耗1/2mol氧:
C6H12O6+O2→C6H12O7+H2O2
(3)有乙醇及過氧化氫酶存在時,過氧化氫酶可用於乙醇的氧化,每氧化1mol葡萄糖消耗1mol氧:
C6H12O6+C2H5OH+O2→C6H12O7+CH3CHO+H2O2
此外,GOD對β-D-葡萄糖表現出強烈的特異性,葡萄糖分子C(1)上的羥基對酶的催化活性至關重要,且羥基處於β位時的活性要比在α位時高約160倍。底物C(2),C(3),C(4),C(5),C(6)結構的改變也會大大影響其酶活性,但酶活性仍有部分保留。葡萄糖[2]氧化酶對L-葡萄糖和2-O-甲基-D-葡糖則完全...
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