冬季暖心食譜濃郁香醇的熱巧克力3種作法| 可可 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月21日—二、爐火煮熱巧克力·1.鮮奶、肉桂棒和香草精放入平底鍋,開小火加熱8分鐘,聞到肉桂香味就可先取出肉桂棒。·2.可可粉、海鹽加入平底鍋中, ...
【大紀元2020年12月20日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)凜冽的冬天,窩在家裡喝杯熱巧克力[1],暖身又暖心。只要有現成的材料,自己動手做其實很簡單,從基本的沖泡方式到燉鍋熬煮,雖然多花了一點時間,風味卻比現成的巧克力調味包更加香醇,很值得一試。
許多人分不清「熱巧克力[2]」與「熱可可[3]」有什麼不同,了解二者的差異才能避免弄錯配方,喝下過多的熱量。巧克力與可可的最大差別在於「可可脂」含量。「可可塊」分離可可脂後,研磨而成的粉末就是「可可粉」;巧克力則含有可可塊、可可脂、糖、香料、乳化劑或牛奶等添加物。
可可[4]塊或可可粉不含可可脂,味道較濃,但口感較苦澀,需調配鮮奶[5]、糖或鮮奶油[6];巧克力塊或巧克力粉[7]外包裝標示的百分比,是指可可粉、可可脂的總含量,常見50%—92%巧克力,剩餘的百分比中含有上述的添加物,因此巧克力風味香甜,搭配可可粉會更加濃郁。
白巧克力含有可可脂和糖,添加香料熬煮,風味獨特。(圖/Shutterstock)白巧克力不含可可成分,含有可可脂、牛奶和糖,甜度較高,調製熱飲要注意糖分少放些。100%黑巧克力就是可可粉,含有抗氧化成分,對人體健康有許多好處——可降低心血管疾病風險,促進血液循環,消除手腳冰冷,加強腦部機能,提振精神等等。
下面介紹3種調製熱巧克力的做法,或許您也會想到更多有趣的做法,創新熱巧克力的風味。
一、沖泡熱巧克力如果想要簡易沖泡熱巧克力,還要近似慢火煮出來的那種風味口感,最簡單的辦法就是購買高品質的可可粉,一些老品牌的純可可粉,香氣很濃郁,加熱豆漿或鮮奶[8]都超好喝!
平時可以準備2種可可粉放在櫥櫃中,一盒原味可可粉,一盒調味巧克力粉[9],依照自己喜愛的比例混合沖泡;或是挑選自己喜愛的巧克力塊(巧克力磚),都可以沖泡香醇熱巧克力。
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