公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月9日—想做出味道濃郁,口感滑嫩細緻的精品級烤布蕾,有許多細節要注意。布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖?鮮奶油、鮮奶比例?使用全蛋或蛋黃 ...
焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點,材料簡單,不需要專業設備,非常適合新手在家製作
但如果想做出味道濃郁、口感滑嫩細緻的高級感,還是有許多細節要注意
布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖?鮮奶油、鮮奶比例?使用全蛋或蛋黃?烘烤時間和方式?要怎麼避免產生氣泡?這篇一次告訴你
不囉唆~先來看一下成品照,是不是美翻!
表層糖片呈琥珀色,有點厚又不會太厚,用湯匙一敲就碎
搭配底下的布蕾,口感細緻滑嫩,味道溫和香甜,加上濃郁的香草香氣,真的非~常~好~吃😭
想做出這樣子的成品,其實不難,看完這篇文章,你也做得到🤜🤛
以下我會先直接劇透關鍵是什麼,再詳細說明配方、製作時間、步驟和保存方式,最後附上常見問題的回答
本和香糖本和香糖是日本的頂級糖品,特色是~
使用產自沖繩的甘蔗,刻意簡化製糖過程 保有原糖的天然香氣和豐富礦物質,風味溫和香甜 糖粒比一般砂糖更細,容易融化使用本和香糖來製作焦糖烤布蕾,能帶出特殊的溫和香氣。而且因為糖粒很細,可以充分溶解,能做到非常細緻的口感
在台灣可以上網買到分裝包,如果買不到或不想買的話,也可以用一般細砂糖製作,只是香氣、口感有差喔
全蛋黃蛋黃含有豐富的脂肪,能讓布蕾的口感更滑順香濃。所以製作烤布蕾時,大聲說「給我蛋黃,其餘免談」就對了🤟
罷特!如果喜歡布蕾口感硬一點、有彈性一點,想把「蛋黃」改成「全蛋」馬洗扣以~看個人喜好啦!
低溫水浴法 ...焦糖烤布蕾Crème Brûlée — 驚呼連連之零失敗法式 ... | 食品添加物合法業者資訊網
公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
法式烤布蕾~ @ 宥德媽工作小棧 | 食品添加物合法業者資訊網
OEC之焦糖烤布蕾~~ @ 家有心肝寶貝:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖烤布蕾by 些倫Sharon | 食品添加物合法業者資訊網
比例好簡單 | 食品添加物合法業者資訊網
法式烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香精 FW82525(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658815
添加物名稱:香草香精FW82525(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658815食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【香草香精 FW81913(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401855
添加物名稱:香草香精FW81913(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401855食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【FS-225焦糖布雷香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612040
添加物名稱:FS-225焦糖布雷香料;CaramelPuddingFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612040食品業者登錄字號:F-180657892-0...
【香草香料 75-094】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161444
添加物名稱:香草香料75-094;VANILLAFLAVOR75-094食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161444食品業者登錄字號:A-129051267-00000-...
【天然香草莢醬57%】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263290
添加物名稱:天然香草莢醬57%;NAT.VanillaPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263290食品業者登錄字號:A-153326879-00000-1...
【香草精香料SFA-630073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593688
添加物名稱:香草精香料SFA-630073;VANILLAFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593688食品業者登錄字號:N-116876554...
【香草香精 IH 0210017】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551682
添加物名稱:香草香精IH0210017;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551682食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:香草...
【烤焙香草香精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000105587
添加物名稱:烤焙香草香精;VanillaFlavorPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000105587食品業者登錄字號:N-200001812-00000-4添...
【烤布蕾香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186902
添加物名稱:烤布蕾香料;CremeBruleePowderedFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186902食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【雞蛋布丁香料 814724 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706178
添加物名稱:雞蛋布丁香料814724T;EGGCUSTARD814724T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706178食品業者登錄字號:F-127602672-000...
【天然香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209234
添加物名稱:天然香草精;VANILLINNATURAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209234食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物...
【香草香精 HY-605-7A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227615
添加物名稱:香草香精HY-605-7A;VANILLAFLAVORHY-605-7A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227615食品業者登錄字號:H-122868808-...
【香草香精 K-388-10G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349429
添加物名稱:香草香精K-388-10G;VANILLAFLAVORK-388-10G食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349429食品業者登錄字號:H-122868808-...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113463
添加物名稱:香草精;vinilla食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113463食品業者登錄字號:F-124706392-00000-6添加物分類:型態:液...
【POW254雞蛋布丁香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284001
添加物名稱:POW254雞蛋布丁香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284001食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型...