公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月9日—想做出味道濃郁,口感滑嫩細緻的精品級烤布蕾,有許多細節要注意。布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖?鮮奶油、鮮奶比例?使用全蛋或蛋黃 ...
焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點,材料簡單,不需要專業設備,非常適合新手在家製作
但如果想做出味道濃郁、口感滑嫩細緻的高級感,還是有許多細節要注意
布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖?鮮奶油、鮮奶比例?使用全蛋或蛋黃?烘烤時間和方式?要怎麼避免產生氣泡?這篇一次告訴你
不囉唆~先來看一下成品照,是不是美翻!
表層糖片呈琥珀色,有點厚又不會太厚,用湯匙一敲就碎
搭配底下的布蕾,口感細緻滑嫩,味道溫和香甜,加上濃郁的香草香氣,真的非~常~好~吃😭
想做出這樣子的成品,其實不難,看完這篇文章,你也做得到🤜🤛
以下我會先直接劇透關鍵是什麼,再詳細說明配方、製作時間、步驟和保存方式,最後附上常見問題的回答
本和香糖本和香糖是日本的頂級糖品,特色是~
使用產自沖繩的甘蔗,刻意簡化製糖過程 保有原糖的天然香氣和豐富礦物質,風味溫和香甜 糖粒比一般砂糖更細,容易融化使用本和香糖來製作焦糖烤布蕾,能帶出特殊的溫和香氣。而且因為糖粒很細,可以充分溶解,能做到非常細緻的口感
在台灣可以上網買到分裝包,如果買不到或不想買的話,也可以用一般細砂糖製作,只是香氣、口感有差喔
全蛋黃蛋黃含有豐富的脂肪,能讓布蕾的口感更滑順香濃。所以製作烤布蕾時,大聲說「給我蛋黃,其餘免談」就對了🤟
罷特!如果喜歡布蕾口感硬一點、有彈性一點,想把「蛋黃」改成「全蛋」馬洗扣以~看個人喜好啦!
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