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簡單認識油粉混合法及麵粉的糊化現象– BrianCuisine | 食品添加物合法業者資訊網

簡單認識油粉混合法及麵粉的糊化現象– BrianCuisine

2017年12月8日—不過在操作燙麵法時很容易失敗，則是不小心加熱溫度(油溫、水溫)過高，造成水分快速揮發，最後攪出缺水的麵粉團，一旦麵粉團形成就變得 ...

 簡單認識油粉混合法及麵粉的糊化現象– BrianCuisine

2017年12月8日 — 不過在操作燙麵法時很容易失敗，則是不小心加熱溫度(油溫、水溫) 過高，造成水分快速揮發，最後攪出缺水的麵粉團，一旦麵粉團形成就變得 ...

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http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/04/6.html?m=1 貼上我的參考食譜～ 做了兩次使用燙麵法的戚風蛋糕， 不知道為什麼到最後蛋黃糊都不會 ... Read More
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2017年7月2日 — 烤的時間也很重要，燙麵法的水份比一般戚風要高，需要多一點時間(總共40-50分)​才能烤透，這個失敗品除了內凹縮腰表皮還濕黏，真是失敗到了 ... Read More
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