九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月8日—沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」,口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青 ...
你應該要知道的食事其實市面上的羅勒品種很多,仔細觀察外觀還是可以看出不一樣的地方。製作義大利麵基礎醬料中,最主要的食材為羅勒,一般指的是甜羅勒,不過也可以用九層塔做替代,不過口感會比較澀一些。
撰文=徐憶齡
羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。(圖片來源:台灣好食材提供)
沒有羅勒,九層塔也可以做青醬
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」,口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。(圖片來源:台灣好食材提供)
甜羅勒葉圓胖,九層塔葉細長
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
【本文獲《台灣好食材》[1]授權刊登,原文標題:羅勒與九層塔,到底一樣不一樣?[2]】
延伸閱讀 ▶羅勒與番茄一起煮 可強化茄紅素抗氧化力 ...
羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
各種常見羅勒怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
別再搞混!九層塔,羅勒其實不一樣! | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
URBAN FARMER 城市小農 | 食品添加物合法業者資訊網
香草之王「甜羅勒」 護眼、抗發炎還能防骨鬆 | 食品添加物合法業者資訊網
【素雞肉香料 YJ-006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612905
添加物名稱:素雞肉香料YJ-006;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612905食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:...
【茹味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126948
添加物名稱:茹味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126948食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【九層塔香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631591
添加物名稱:九層塔香料;BASILFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631591食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【高鮮味 J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138121
添加物名稱:高鮮味J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138121食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【素魚香料 FLC650】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213171
添加物名稱:素魚香料FLC650;VegetarianFishFlavorFLC650食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213171食品業者登錄字號:F-112692534...
【蝦子香料 91918-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000162455
添加物名稱:蝦子香料91918-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000162455食品業者登錄字號:N-200002269-00000-1添加物分類:型態:...
【複方安定劑LY-1018】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121550
添加物名稱:複方安定劑LY-1018;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121550食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠...
【九層塔香料粉880203(待砍)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347214
添加物名稱:九層塔香料粉880203(待砍);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347214食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分...
【碳烤香料LK-100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173952
添加物名稱:碳烤香料LK-100;BARBECUEFLAVORLK-100食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173952食品業者登錄字號:F-112692534-00000...
【九層塔香粉 5587】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550917
添加物名稱:九層塔香粉5587;BASILPOWDER5587食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550917食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【複方乳化安定劑 LY-2013】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119872
添加物名稱:複方乳化安定劑LY-2013;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119872食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:...
【蝦子香料粉10421】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726574
添加物名稱:蝦子香料粉10421;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726574食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分類:蝦子型...
【品質改良劑CD-15】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052676
添加物名稱:品質改良劑CD-15;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052676食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改...
【麵用特殊鹼粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050371
添加物名稱:麵用特殊鹼粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050371食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良...
【九層塔香料 28010-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315826
添加物名稱:九層塔香料28010-1;BasilFlavor28010-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315826食品業者登錄字號:N-112905831-0000...