羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月29日—正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以九層塔做青醬,口感會較澀氣味也較重喔。羅勒(Basil), ...
2020-02-29 00:10台灣好食材 文/徐憶齡
羅勒與九層塔[1]是一樣的東西嗎?正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以九層塔做青醬,口感會較澀氣味也較重喔。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果[2])、橄欖油[3]、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒[4]調味就能做出美味青醬。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬[5]香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
九層塔[6] 檸檬[7] 橄欖油[8] 胡椒[9] 堅果[10] Re...羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
各種常見羅勒怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
別再搞混!九層塔,羅勒其實不一樣! | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
URBAN FARMER 城市小農 | 食品添加物合法業者資訊網
香草之王「甜羅勒」 護眼、抗發炎還能防骨鬆 | 食品添加物合法業者資訊網
【御鼎高鮮粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079990
添加物名稱:御鼎高鮮粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079990食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108522
添加物名稱:鹿角菜膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108522食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【肉精香料YJ-0514】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590630
添加物名稱:肉精香料YJ-0514;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590630食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:...
【碳酸氫鈉(含NaCl)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085605
添加物名稱:碳酸氫鈉(含NaCl);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085605食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹...
【蒜精粉.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545720
添加物名稱:蒜精粉.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545720食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:粉狀(粉劑...
【磷酸二澱粉(複方)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124834
添加物名稱:磷酸二澱粉(複方);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124834食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠...
【羅勒油香精 ES-12402-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345964
添加物名稱:羅勒油香精ES-12402-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345964食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【九層塔香料 TH-90403】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220113
添加物名稱:九層塔香料TH-90403;SweetBasilFlavorTH-90403食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220113食品業者登錄字號:A-1209928...
【玉晶粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052621
添加物名稱:玉晶粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052621食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【九層塔香料WA-360】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552829
添加物名稱:九層塔香料WA-360;BASILFLAVOURWA-360食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552829食品業者登錄字號:B-116053122-00000...
【素雞調味料NA049】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133069
添加物名稱:素雞調味料NA049;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133069食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑...
【果醋調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132406
添加物名稱:果醋調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132406食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:...
【山梨醇液】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108128
添加物名稱:山梨醇液;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108128食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:甜味劑型態:液...
【九層塔香料粉 880204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564057
添加物名稱:九層塔香料粉880204;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564057食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型...
【九層塔香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743618
添加物名稱:九層塔香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743618食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:九層塔型態...