壽司飯做法 | 食品添加物合法業者資訊網

作握壽司其實不難，但作壽司飯，要小心，千萬別冷飯來拌，而且拌的時候，一定要旁邊有大風扇來幫忙盡速冷卻，不然動作太慢，也會讓壽司飯爛爛的喔。

壽司飯

1.(壽司醋 )白醋一杯，白砂糖一杯，鹽一小匙，三者混合均勻。

2.壽司米四杯+水四杯 (按米和水1∶1的比例)，洗乾淨後，別洗太用力，以免米粒破掉。入電鍋蒸成飯。

3.趁熱把飯倒出來，然後壽司醋趕快放進去，旁邊風扇幫忙降溫，而用大飯匙，或者大湯匙，趕緊把兩者混合均勻。然後繼續吹涼。

再來就可做其他變化了!

握壽司或 壽司花捲!

醋飯  -專家的配方

來自台北大鵬灣食堂的師傅張明橦，張師傅曾獲得2005年極品鮪魚握壽司達人的冠軍，他說那次比賽就從洗米開始比起，所以他教我的醋飯，也從煮飯開始，大家可以趁機學習簡易料理，以及正確洗米的方法。  一、選米：台灣的越光米或台梗九號皆可。  二、洗米：第一次沖水立刻倒掉，第二次用雙手搓洗，第三到第五次都是加了水用手剌剌即可，最後用濾盆把水完全瀝乾。  三、加水：壽司飯要稍乾，所以1000克的米加950克的水，放入電鍋或電子鍋煮熟，但烹煮之前先浸泡十五分鐘。  四、壽司醋：一瓶600cc的工研白醋，加280克的細白糖，以及84克的鹽巴，用攪拌器打到沒有顆粒即可，壽司醋可存放室溫不會變壞。  五、拌壽司飯：一公斤米煮出來飯要加200至250cc的壽司醋。先取一廣口大盆，趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來，不要急著弄散，先淋下100cc的壽司醋，等著醋慢慢滲透下去，再用飯杓撥開，再放下另一半的壽司醋，拌勻即可。

　張師傅說如果一開始就用飯杓撥飯，米粒的表面會破掉，捏飯就會黏手，因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散。

　那天，除了跟張師傅學做醋飯以外，他還告訴我壽司的變化萬千，什麼材料都能做成壽司，不光是肉鬆、鮪魚...