【健康飲食新寵】糖尿病人都啱?考慮買椰糖前4大須知 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月6日—這幾年椰子產品實在大行其道。椰子油、椰青水、到椰糖都被吹捧為健康食物。事實上,3...
這幾年椰子產品實在大行其道。椰子油、椰青水、到椰糖都被吹捧為健康食物。事實上,3年前我在本專欄亦介紹過這款糖。現在差不多每間超市貨架都有椰糖出售。若果你正考慮應否入貨,繼續看下去才決定是否適合你。
今時今日,只要任何食品含椰子或其副產品,都立即「升呢」!網上有大量曲奇食譜都被標籤對身體有益,最主要內自「改良」配方,其實就是用了椰糖去取代砂糖。究竟,用了椰糖是否真的改良?
1. 有椰香味?No
大部分人第一次用椰糖,相信都會跟我有同一反應;改用椰糖做的菜式,味道好像只是一般。換句話說,並不像使用椰子油般,用了椰糖的菜式並沒有「椰子味」。無知的我第一次用椰糖焗曲奇餅,心理上覺得有少少椰香味,但實際製成品並沒有我想像的椰子味。基本上,烘焙食品用了椰糖,製成品的外貌及味道就像用了黃糖差不多。
2. 適合做甜品?視乎情況
椰糖取自於椰樹汁液,情況等於楓糖漿取自於楓樹汁液。椰汁液煮滾後成為糖漿,然後包裝出售。糖商亦會將椰糖製成跟普通糖的晶體狀態,以符合食譜所需。椰糖未經精煉,所以保留原有汁液的啡色及礦物質。椰糖的甜度,比起蔗糖低很多;即是說,同樣是一茶匙,椰糖不夠蔗糖甜。以我的經驗,雖然椰糖不夠甜,做出來的曲奇餅及班㦸等仍可以接受,因為這些甜品並不是清一色靠甜味。但是如果煮中式甜品,例如紅豆沙、芝麻糊等等,就明顯感覺遜色,最終要用多了糖,才能煮出差不多甜度的中式湯甜品。
3. 比較適合糖尿病人士?Yes
椰糖真正的好處,是因為它的升糖指數屬於低(GI=54),而普通糖約65。注意,某些網站聲...
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