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2018年10月12日—這幾年椰子產品大行其道,椰子油、椰青水到椰糖都被吹捧為健康食物。網上有大量曲奇食譜都被標籤對身體有益,其實就是用了椰糖去取代砂糖 ...
這幾年椰子產品大行其道,椰子油、椰青水到椰糖都被吹捧為健康食物。網上有大量曲奇食譜都被標籤對身體有益,其實就是用了椰糖去取代砂糖。究竟用椰糖是否真的「改良」了?
一、有椰香味?No--相信大部分人首次用椰糖,都會跟我有同一反應︰改用椰糖做菜,味道似乎只是一般。換句話說,它並不像椰子油般帶出「椰子味」。無知的我第一次用椰糖焗曲奇餅,心理上覺得有少少椰香味,但實際製成品並不如想像。基本上,烘焙食品用了椰糖,製成品的外貌和味道就跟用黃糖差不多。
二、適合做甜品?視乎情況--椰糖取自於椰樹汁液,情況等於楓糖漿取自楓樹汁液。椰汁液煮滾後成為糖漿再包裝出售。糖商亦會將椰糖製成像普通糖的晶體狀態,以符合食譜所需。椰糖未經精煉,所以保留原有汁液的啡色及礦物質。椰糖的甜度比起蔗糖低很多。以我的經驗,雖然椰糖不夠甜,做出來的曲奇餅及班㦸等仍可以接受,因為這些甜品並非清一色靠甜味;但若煮中式甜品如紅豆沙、芝麻糊等,就明顯感覺遜色,最終要用更多糖,才能煮出差不多甜度的中式湯甜品。
三、比較適合糖尿病人士?Yes--椰糖真正的好處是其升糖指數屬於低(GI=5...
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