自製韓國辣椒醬(韓式辣醬) | 食品添加物合法業者資訊網

 約旦雖然有韓國人開的家庭式雜貨店，但是開店時間不定，貨色又少。中國超市也從東北進了一些韓式辣醬賣給韓國人，可惜裡面都含酒精。想吃韓國料理，只好自己上網搜尋韓式辣醬做法。 只是傳統方法製做韓國辣椒醬(고추장/Gochujang)需等待黃豆粉，發過芽的麥芽粉，糯米粉等等材料發酵，費時費力。 等到發酵完成已經是一個月後的事了。

所以上網去找看看有沒有速成方式，找到了一些歐美，東南亞部落客的配方。多半是辣椒粉加蜂蜜，楓糖下去調製。有些加了糯米粉，感覺有模擬出韓式辣醬的黏稠感了，只是感覺還是缺了些味道。有些配方甚至加了蕃茄醬，哈哈！

後來想到韓式辣醬製法裡用水煮發芽的麥芽粉，然後再加糯米粉把澱粉轉化為糖，與台灣製做麥芽糖的原料及程序類似。韓式辣椒醬裡的黃豆加鹽發酵不就是味噌嗎？剛好家裡都有這些東西，先拌少量來試試看，再與從新加坡韓國超市千里迢迢帶回來的韓式辣醬比對，味道幾乎一樣，除了市售的顏色較深外。

所以以後利用現成的麥芽糖，味噌，糯米粉，辣椒粉就可省略發酵過程，在家快速做好辣椒醬。做好的辣椒醬可以拿來做韓式炒雞肉，炒年糕，韓式炸雞，韓式拌飯等等。 我實際拿來做韓式辣燉雞[1]，韓式炸雞，味道跟餐廳的一樣，大家可試試喔！

你也可以到愛料理網站收藏這個食譜:

https://icook.tw/recipes/276482[2]

食譜容量單位:  1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

食材

糯米粉. 2大匙 水. 9大匙 麥芽糖. 6大匙 砂糖. 10大匙 無酒精黃味噌. 9大匙 韓國細辣椒粉. 2/3杯

量杯食譜

糯米粉. 30ml 水. 135ml 麥芽糖. 90ml 糖. 150...