自製韓國辣椒醬(韓式辣醬) | 食品添加物合法業者資訊網
約旦雖然有韓國人開的家庭式雜貨店,但是開店時間不定,貨色又少。中國超市也從東北進了一些韓式辣醬賣給韓國人,可惜裡面都含酒精。想吃韓國料理,只好自己上網搜尋韓式辣醬做法。 只是傳統方法製做韓國辣椒醬(고추장/Gochujang)需等待黃豆粉,發過芽的麥芽粉,糯米粉等等材料發酵,費時費力。 等到發酵完成已經是一個月後的事了。
所以上網去找看看有沒有速成方式,找到了一些歐美,東南亞部落客的配方。多半是辣椒粉加蜂蜜,楓糖下去調製。有些加了糯米粉,感覺有模擬出韓式辣醬的黏稠感了,只是感覺還是缺了些味道。有些配方甚至加了蕃茄醬,哈哈!
後來想到韓式辣醬製法裡用水煮發芽的麥芽粉,然後再加糯米粉把澱粉轉化為糖,與台灣製做麥芽糖的原料及程序類似。韓式辣椒醬裡的黃豆加鹽發酵不就是味噌嗎?剛好家裡都有這些東西,先拌少量來試試看,再與從新加坡韓國超市千里迢迢帶回來的韓式辣醬比對,味道幾乎一樣,除了市售的顏色較深外。
所以以後利用現成的麥芽糖,味噌,糯米粉,辣椒粉就可省略發酵過程,在家快速做好辣椒醬。做好的辣椒醬可以拿來做韓式炒雞肉,炒年糕,韓式炸雞,韓式拌飯等等。 我實際拿來做韓式辣燉雞[1],韓式炸雞,味道跟餐廳的一樣,大家可試試喔!
你也可以到愛料理網站收藏這個食譜:
https://icook.tw/recipes/276482[2]
食譜容量單位: 1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
食材
糯米粉. 2大匙 水. 9大匙 麥芽糖. 6大匙 砂糖. 10大匙 無酒精黃味噌. 9大匙 韓國細辣椒粉. 2/3杯
量杯食譜
糯米粉. 30ml 水. 135ml 麥芽糖. 90ml 糖. 150...
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