食用色素是怎麼提取出來的?為什麼都用數字命名? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月15日—翻開食品標示常見人工色素或者天然色素列名其中,其實這些食用色素...分別為紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍 ...
你應該要知道的食事翻開食品標示常見人工色素或者天然色素列名其中,其實這些食用色素不僅製作方式不同,就連各國的命名方式也多會依據核定順序或國際常用命名來命名。而對於同一種色素,國際間主要多以英文名稱或是以國際食品添加劑編號系統(INS)編號等進行溝通,才能確保跨國製造販售時使用到同一種原料。
採訪=蔡幸儒、黃敬翔 撰文=蔡幸儒
每天我們眼前所及的食物充滿著各種繽紛的色澤,從傳統的喜慶紅湯圓的鮮紅,到近年風行的黑色冰淇淋。而消費者也從一路追求食品的美觀,漸漸進展到更追求天然、少添加的發展進程,因而促進了以天然色素替代人工合成色素的風潮。但不管是天然色素或是人工合成色素,究竟這些食用色素是怎麼製造而成的呢?
食用色素的來源分成「人工合成」與「天然」兩大類
以台灣目前准用的食用色素來看,主要是由「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」與「天然食用色素衛生標準」以正面表列方式進行管理。
在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,著色劑(即食用色素)的人工合成方式主要又有下列主要2類: 1、將煤焦油經過蒸餾、硫化、硝化等加工處理分離出色素,目前台灣准用的有8種,分別為紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號。
煤焦油:以煤煉製焦、炭時的餾出物,為一種黑色或褐色粘稠液體。經過加工精製後,其製品可用做染料、醫藥品、合成樹脂等。
2、人工合成存在天然物中的色素,例如β- 胡蘿蔔素、葉黃素、核黃素(維生素B2)等。但台灣大學食品科技研究所兼任教授許庭禎也說到,儘管是由化學合成產生,但實際上其化學結構與天然色素成份並無不同。
「天然食用色素衛生標準」則主要規範由動植物、微生物等天然成分所分離的「天然色素」成份。其製程除了僅能以水、乙醇、植物油等食品原料作為萃取溶劑外,亦對色素來源有其規定,例如「橘子色素」便規定主要來源需由橘...
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