絕不失敗的豬骨高湯,好簡單!! @ 愛生活.365 :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
想熬製一鍋豬骨高湯,大概準備1500g至2000g的豬骨即可,買回來之後記得需要先沖洗乾淨,並做汆燙的動作。
使用豬骨頭燉製高湯,可依個人喜好來調整濃淡,燉的時間短一點,就是香甜的清澈高湯;如果喜歡味道濃郁的,燉久一點就變成白色的豚骨湯頭。
不失敗豬骨高湯
材料
豬大骨⋯⋯1500g 洋蔥⋯⋯200g 西洋芹碎⋯⋯100g 紅蘿蔔⋯⋯100g 蒜苗⋯⋯100g 月桂葉⋯⋯2片 百里香⋯⋯少許 白酒⋯⋯300ml 水⋯⋯6000ml
b做法
1. 洗淨豬大骨,再放入沸水中汆燙,去除血水及穢物。
2. 撈起汆燙好的豬大骨,以清水沖洗乾淨後備用。
3. 放豬大骨及其他材料放冷水鍋中煮至沸騰。
4. 記得以大火先煮開,再轉中小火繼續燉煮約20分鐘。
5. 最後過濾材料並撈除浮末,只取高湯即可。
豬肉,再平凡不過的食材,卻可說是餐桌上的王者,從頭到尾,無一不可吃!
《豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》[1]
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010574009[2]
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