淺談～～～台灣麻辣鍋作法分析 | 食品添加物合法業者資訊網

而大陸的湯底是不喝的,底料對高湯的比例相差也甚多,台灣麻辣鍋香氣類型大致可...1：香料部分：一般來說會當作麻辣火鍋的香料種類大約在五十種上下,不過並不 ...

淺談～～～台灣麻辣鍋作法分析

在台灣的麻辣鍋近年來一直都處於百家爭鳴,而對岸一樣是搶搶滾～～～

台灣的四川麻辣鍋與大陸正宗的四川麻辣鍋的最大分別：

大陸的麻辣鍋基本上的麻辣湯頭是不喝的,所以湯底顯得較濃厚,也比較紮實,當然也比較厚重.由於飲食的根深蒂固,大陸的四川麻辣鍋相對的就顯得制式化多了,反倒是台灣過去對岸創業的朋友,所開業的麻辣火鍋店,湯頭就顯得變化較多也比較豐富.尤其這十幾二十年來,麻辣鍋在台灣的熱度一直不減,甚至有更加蓬勃發展的現象,再加上台灣人一直有一種愛創新的元素,所以湯底變化也就一直不斷的推陳出新了！

大陸的麻辣鍋作法,由於作法大家可以輕易的在網路上搜尋到相關作法,所以在此就不再談論了.

而在台灣的四川麻辣鍋,經過這二三十年來的演進及變化湯底的部分做了很大的改變,連帶的湯頭的種類就比較豐富多元！香氣的呈現也大不相同,其中最大的基本不同就是,為迎合本地人的口味,在台灣的湯底是可以喝的.而大陸的湯底是不喝的,底料對高湯的比例相差也甚多,台灣麻辣鍋香氣類型大致可區分為三種：一是偏「藥香」,一則偏「魯香」,最後為「混和型」

代表店家「藥香型」老四川, 「魯香型」鼎王及「混和型」華川宴（麻辣燙三顧茅廬）

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