好壞難辨的營養成分 甲硫氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網
甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一,參與蛋白質合成,如果缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻,造成機體損害,新近研究發現甲硫氨酸卻非沒有缺點!
撰文:林佑(研究員/香港大學中醫藥學院理科碩士) 《醫.藥.人》 第 171 期甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一,參與蛋白質合成,如果缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻,造成機體損害,新近研究發現甲硫氨酸卻非沒有缺點!
現今食物營養豐富,不乏3大營養物質 ── 糖類、蛋白質、脂類。其中8大人體必需氨基酸包括苯丙氨酸(Phenylalanine)、甲硫氨酸(Methionine)、賴氨酸(Lysine)、蘇氨酸(Threonine)、色氨酸(Tryptophan)、亮氨酸(Leucine)、異亮氨酸(Isoleucine)及纈氨酸(Valine),這些都是組成蛋白質重要的小分子物質,參與人體新陳代謝、肝脂代謝、人體發育,並對心臟、腎臟、腦部有莫大的益處。 甲硫氨酸是其中一種必需氨基酸,由於人體不能自行合成,需要從食物中攝取。日常膳食中均含此種成分,多見於魚類食物。近年來,營養專家針對甲硫氨酸對人體的影響進行了廣泛研究,發現當大量攝取含甲硫氨酸的食品竟容易引起衰老或相關疾病。 病理分析顯示,甲硫氨酸會在細胞內產生大量的活性氧自由基並對線粒體作出攻擊,同時亦提升其他非氧化物對細胞的侵襲能力。 所謂粒線體(Mitochondrion),又有譯為粒體線或線粒體,主要為細胞提供能量,可以維持細胞的正常生理功能,如細胞運動、分裂、轉化與及增殖。可想而知, 如果粒線體調控功能異常,將意味著細胞活動能力減弱,表現出種種異乎正常的情況,包括提早老化的特徵。 為了進一步了解甲硫氨酸對粒線體的影響,研究員進行了大量的動物和臨床實驗,嘗試干擾膳食中的甲硫氨酸合成蛋白質的過程,結果顯示,隨著粒線體受氧化的程度減弱便可減慢人體衰老,並可預防誘發其他併發症。根據研究結果,限制膳食中甲硫氨酸含量對人體的好處如下:
保護心臟及減胖 限制甲硫氨酸可能誘導激素類(Hormone)對心臟有保護作用,並提高肌肉合成脂聯素(Adiponectin),有效抑制肥胖症。
抗癌 限制甲硫氨酸可有效抑制癌細胞增殖,因可以激活一種腫瘤壞死因子(Tumor Necrosis Factor,TNF-α...
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