甲硫胺酸 | 食品添加物合法業者資訊網

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甲硫胺酸（英語：Methionine, [2]），又稱蛋胺酸，可簡寫為「Met」或「M」[3]，在所有後生動物中它是一種必需胺基酸。與半胱胺酸一起，甲硫胺酸是兩個含硫蛋白原胺基酸之一。對人而言是唯一的含硫必需胺基酸，由mRNA上擔任起始密碼子的AUG密碼子編碼。甲硫胺酸最早由美國生物化學家約翰·霍華德·穆勒於1921年分離提純[4]。

甲硫胺酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關、是體內活性甲基和硫的主要來源[5]。甲硫胺酸在血管新生過程中發揮重要作用，此外，甲硫胺酸也是一種解毒劑，能通過提供巰基夠緩解銅中毒等重金屬中毒[6][7]。

甲硫胺酸是一種α-胺基酸。換言之，甲硫胺酸的胺基與羧基都與α碳相連，其側鏈是一個硫醚基團，因此分子極性較低，可歸類為非極性胺基酸。與另一種含硫胺基酸半胱胺酸不同，甲硫胺酸親核性不強，不過仍然可以與一部分親電分子反應[8]。

甲硫胺酸有L型及D型兩種，天然狀態下的甲硫胺酸基本都是L型[5]。

甲硫胺酸由mRNA上的AUG密碼子編碼，這個密碼子位於開放讀框第一位時，也是起始密碼子。甲硫胺酸通常位於蛋白質內部，一般不參與酶活性中心的共價催化[8]。

在人體內，甲硫胺酸對血管新生相當重要。對於重金屬中毒患者，甲硫胺酸能夠通過提供巰基緩解中毒症狀[6]。一些研究表明限制甲硫胺酸攝入能夠提高動物壽命，但這種現象是否具有普適性依然存在爭議[5]。另外，甲硫胺酸可能會經由提供甲基基團影響DNA甲基化，進而對腫瘤生長產生影響[9][10]。

大部分細菌、真菌，以及植物都具有以天門冬胺酸為受質合成甲硫胺酸的能力...