迷迭香的生理活性、芳療功效和料理應用 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月20日—在一項包含血糖正常、高血糖和糖尿病兔子的研究，迷迭香萃取物可降低血糖、​抑制脂肪過氧化、活化抗氧化酵素以及促進胰島素分泌#3。另一研究 ...

迷迭香(Rosemary，Rosmarinus Officinalis)

品種分類

唇形科(Lamiaceae) 迷迭香屬(Rosmarinus)

學名：Rosmarinus Officinalis

中文名：原生迷迭香、直立迷迭香

圖1：迷迭香(Rosmarinus Officinalis)#1

其它品種：

迷迭香品種多樣，依生長方式主要可分為直立性和匍匐性。開的花也不一樣，例如albus品種開白花；Collingwood Ingram和Creeping是深藍色；Majorca Pink的花呈粉紅色；Officinalis和Tuscan Blue花色則有藍有紫。#2

【生理活性】

抗氧化

許多疾病發生的起因都來自於氧化壓力，例如糖尿病和癌症#3-4。迷迭香精油的酚二萜烯類成分(phenolic diterpenes)如鼠尾草酸(carnosic acid)、鼠尾草酚(carnosol)和迷迭香酸(rosmarinic acid)都是很強的抗氧化成分#5-7。實驗顯示迷迭香精油或萃取物可預防或破壞自由基，獲得抗氧化效果#8-9，並避免油脂的過氧化反應#10-11。迷迭香除了可減少體內活性氧物質(reactive oxygen species)，也發現能增加抗氧化酵素的活性#12。實際上，迷迭香的抗氧化活性可能是發揮其它生理活性的基礎#10。

抗菌

迷迭香證明能抑制大腸桿菌(Escherichia coli)、李斯特菌(Listeria monocytogenes)和金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)等微生物的生長#13-15。除了這些，迷迭香的抗菌力還不僅如此，有篇研究指出迷迭香可藉由減少或克服細菌細胞膜的阻隔性(impermeability)，抑制某些具抗藥性的超級細菌生長#14，也有研究指迷迭香精油可降低有些細菌的抗藥性#15。迷迭香優異的抗細菌力也常使用在食物抗菌上#...