烘焙材料篇 | 食品添加物合法業者資訊網
2008年7月16日—少數烘焙材料行有販賣,適量添加可以做健康的歐式麵包.雞蛋(Egg):...藍姆酒(Rum):起原於17世紀初,英國人利用加勒比海的巴不得斯群島所生產的甘蔗做為原料所釀製的酒.有微甜的...其實任何甜點都可以代替蘭姆酒去腥很適合搭配巧克力口味.刪除.回覆...老師,請問有推薦的高低筋麵粉的牌子嗎?回覆刪除.
這些是家裡做麵包點心常常使用的材料,整理起來給有需要的朋友參考. 若有新增加會持續更新.
粉類:
特高筋麵粉(high-gluten flour):蛋白質含量最高,約在14%以上.製作義大利麵的 杜蘭小麥粉屬於這一級.
高筋麵粉(bread flour):蛋白質含量最高,約在11~13%,適合做麵包,油條.高筋麵粉 中的蛋白質會因為搓揉甩打而慢慢連結成鏈狀,經由酵母產生二氧化碳而使得 麵筋膨脹形成麵包獨特鬆軟的氣孔.
中筋麵粉(all purpose flour ):蛋白質含量次高,約在10~11.5%,適合做中式麵點.
低筋麵粉(cake flour):蛋白質含量最低,約在5~8%以下,麵粉筋性最低,適合做餅 乾,蛋糕這些酥鬆產品.
全麥麵粉(whole-wheat flour):整粒麥子磨成,包含了麥粒全部的營養.添加適宜的 全麥麵粉可以達到高纖維的需求.接近中筋麵粉. flour[1]
小麥胚芽(Wheat Germ):麥子發芽成種子的部位,是非常優質的蛋白質.含豐富的 維生素及微量元素.
雜糧粉,裸麥粉:多種穀物研磨混合.少數烘焙材料行有販賣,適量添加可以做健康的 歐式麵包.
雞蛋(Egg):烘焙點心中少不了的材料.可以增加成品的色澤及味道.在蛋糕中是非常重 要的材料,不論是全蛋或蛋白都可以經由攪打使得蛋糕體積蓬大.1顆全蛋約含75%的 水份,蛋黃中的油脂也有柔軟成品的效果.
糖(Sugar):糖在西點中除了增加甜味,也具有柔軟的做用,使得麵糊細緻有光澤.保持材 料中的水份,延緩成品乾燥老化. 水麥芽:我們一般常見的麥芽是呈現黃褐色,但是水麥芽類似果糖是呈現透明狀. 濃稠度接近麥芽,沒有黃色麥芽這麼濃,可以...
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