調味料:分類,套用差別,列表,混合,多種成分,調味料 | 食品添加物合法業者資訊網

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分類從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味素）。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用複合調味品料（味素、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16]套用差別不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠[17]僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥[18]、中國古代的醋[19]和西方古代的酸葡萄汁[20]（verjuice）。

同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及義大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠辣椒[21]，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。列表

有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味素、白醋。

混合多種成分固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、雞精、味素、雞粉調味料[22][23]調味料酒類：料酒、味醂[24]、釀造醋。常見介紹

1 食鹽、白糖、味素、醋

2蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

4 五香粉、十三香、咖哩粉[25]、七味粉5 番茄醬、喼汁、滷水、蚝油、XO醬[26]、HP醬[27]。

6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7 料酒、味醂、釀造醋。

調味品[28]的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：第一代：單味調味品，如醬油、食醋[29]、醬、腐乳及辣椒、八角[30]等天然香辛料[31]，其盛行時間最長，跨度數千年。第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味素、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊[32]和木糖等，還有酵母抽提物[33]、HVP、HAP、食用香精[34]、香料等。此類...

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