自製蒜味香腸@ 我家在阿爾卑斯山Alpenleben :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
(花椒粉、薑粉、甘草粉,這個部分沒材料所以我沒加,如果喜歡可以參考這些調味料,製做香腸時可以將配方中的糖,份量中加一點葡萄糖,可使醃制出的香腸具有 ...
離鄉多年一直希望吃到台灣的香腸,但是未執行製作前,總是預設想法認為這是高難度需要技術的工作,經過這次的實際操作,才發現預設立場是一件很笨的事情。
也許這個製做過程很耗時間,但是說困難度,我到覺得只要先將功課做好,在實際操作時一點也不難,過程還滿有樂趣的。
網路上的香腸配方口味滿多種
有的人喜歡〝原味香腸〞、有些人喜歡〝辣味〞、有些人喜歡〝蒜味〞、有些人喜歡〝甜味〞‧‧‧
不管喜歡什麼味道?
基本製做法沒有太大的差異,只是在拌調味料之前以你的舌尖嚐一下味道,調到你喜歡滿意的味道再與肉餡拌合,哪結果離完美的美味就八九不離十了。
材料:
腸衣.......適量 (德文 Schweindärme25 MTR 約 7 歐元)
豬肉......3斤 (前腿肉:瘦肉2700g肥肉400g)
※※豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌,但是買的時候肥肉斤兩比例不足不要在拘限,只要不相差太大我覺得也是ok~
※※腸衣用不到那麼多約1/4的量就足夠,剩餘的放冷凍室下次使用。
調味料 :
花雕酒(酒精濃度16%.)......90ml(有好高粱更佳酒精濃度高一些)
肉桂粉 ......1.5g
花椒粉..... 15g
粗粒黑胡椒.....15g
美味鹽.....30g
黃砂糖 ......80g
味精.....15g
香蒜粉.......
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