好好運用天然香料,不只增添香氣、還增加免疫力 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月15日—我喜歡去中藥行買黑胡椒和白胡椒粒,使用前才研磨,避免香氣散失。...顆丁香、一點肉桂棒、幾顆綠豆蔻,白飯會有淡淡的香氣,不妨試試看。
很多人都對香料有所誤解,認為香料容易掩蓋食材的本味,但使用香料入菜餚,能讓你的料理風味更突出,而且這些神奇種籽除了增加香氣,還能增強免疫力。簡單來說,香料的作用是:
1. 除去肉的騷味。
2. 增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力。
3. 利用天然的色素,增添料理的顏色。
使用香料做菜有如變魔法般有趣,在印度每個家庭都會備著好幾種香料來烹調,自行調配咖哩的香料比例,他們做菜沒有一定的準則,可以隨心情喜好調味, 每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理,同樣一道菜,風情千百種,永遠吃不膩。這就好比我們台灣的滷肉飯,每個媽媽都會做滷肉,而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣,做法也不太一樣。
• 胡椒:可說是最常見的香料,家家戶戶一定有,其實胡椒的種類多達數十種,在一些香料行或進口超市比較容易買到紅胡椒、綠胡椒和多果香。
我喜歡去中藥行買黑胡椒和白胡椒粒,使用前才研磨,避免香氣散失。胡椒可以提出蔬菜的甜味,消除魚類肉類的腥臊味,尤其醃漬時,加入些許胡椒,絕對是必要的。
保存香料只需保持乾燥密封,放在陰涼的地方即可,不建議冷藏,因為拿進拿出更易受潮。
• 丁香:蘿潔塔特調的沖繩風辣油,會用到丁香。其實這種香料早在西元前就被中國跟印度人拿來使用,甚至是古埃及人拿來製作木乃伊的防腐香料之一。當然,我們不需要防腐(但要防老),但如果在煮飯時加入1~2顆丁香、一點肉桂棒、幾顆綠豆蔻,白飯會有淡淡的香氣,不妨試試看。
一般中藥行都可以買到丁香,但有的丁香太瘦小,精油香氣不足,塔塔買過品質最好的丁香,是日本S&B的丁香,香氣濃郁、大顆飽滿。
• 小茴香和茴香籽:孜然芹屬的小茴香(Cumin),帶有淡淡的乾燥芹菜葉味道,也是蘿潔塔經常使用的「香料王」,有異國風味,有些包裝會寫「新疆孜然」。孜然也是古...
小豆蔻(綠豆蔻) | 食品添加物合法業者資訊網
印度香料奶茶Masala Tel by Wonda溫答 | 食品添加物合法業者資訊網
富源堂蔘藥行 | 食品添加物合法業者資訊網
【Bonboons】朋朋‧時饌 | 食品添加物合法業者資訊網
好好運用天然香料,不只增添香氣、還增加免疫力 | 食品添加物合法業者資訊網
小豆蔻 | 食品添加物合法業者資訊網
好好運用天然香料,不只增添香氣、還增加免疫力 | 食品添加物合法業者資訊網
MIDI 印度綠豆蔻綠豆蔻香料cardamom 現貨效期202204 | 食品添加物合法業者資訊網
就用香料開始吧!! Spice up CACA's first Blog~ | 食品添加物合法業者資訊網
藥膳 | 食品添加物合法業者資訊網
【蘋果香料粉901586AP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000362356
添加物名稱:蘋果香料粉901586AP(停用);APPLEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000362356食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【巧克力香料 IH 0650485】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628823
添加物名稱:巧克力香料IH0650485;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628823食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:巧...
【鮮奶香基 RK-8128H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505119
添加物名稱:鮮奶香基RK-8128H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505119食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【熱帶水果香料粉902275FP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607482
添加物名稱:熱帶水果香料粉902275FP;SUMMERFRUITFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607482食品業者登錄字號:N-17073593...
【櫻桃香料粉902180RP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581595
添加物名稱:櫻桃香料粉902180RP(停用);CHERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581595食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【椰奶香料粉307702P3(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254974
添加物名稱:椰奶香料粉307702P3(停用);COCONUTMILKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254974食品業者登錄字號:N-17...
【松露香精 IH 0620503】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704200
添加物名稱:松露香精IH0620503;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704200食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態...
【石榴香料粉 93101301-PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725641
添加物名稱:石榴香料粉93101301-PW;PomegranateFlavorPowder93101301-PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725641食品業者登錄...
【芥末粉WS2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415737
添加物名稱:芥末粉WS2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415737食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物分類:芥末型態:粉...
【薄荷香料902172MW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508460
添加物名稱:薄荷香料902172MW;MINTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508460食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...
【素肉香料PLB52155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173918
添加物名稱:素肉香料PLB52155;PorkFlavorPLB52155食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173918食品業者登錄字號:F-112692534-00000...
【蛋牛乳香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353334
添加物名稱:蛋牛乳香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353334食品業者登錄字號:G-124395518-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007950017
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007950017食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添加物分類:調味劑...
【葡萄香料901636HW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466519
添加物名稱:葡萄香料901636HW;GRAPEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466519食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【椰奶香精 IH-1745】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246908
添加物名稱:椰奶香精IH-1745;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246908食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態:...