好好運用天然香料，不只增添香氣、還增加免疫力 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月15日—我喜歡去中藥行買黑胡椒和白胡椒粒，使用前才研磨，避免香氣散失。...顆丁香、​一點肉桂棒、幾顆綠豆蔻，白飯會有淡淡的香氣，不妨試試看。

很多人都對香料有所誤解，認為香料容易掩蓋食材的本味，但使用香料入菜餚，能讓你的料理風味更突出，而且這些神奇種籽除了增加香氣，還能增強免疫力。簡單來說，香料的作用是：

1.  除去肉的騷味。

2.  增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力。

3.  利用天然的色素，增添料理的顏色。

使用香料做菜有如變魔法般有趣，在印度每個家庭都會備著好幾種香料來烹調，自行調配咖哩的香料比例，他們做菜沒有一定的準則，可以隨心情喜好調味， 每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理，同樣一道菜，風情千百種，永遠吃不膩。這就好比我們台灣的滷肉飯，每個媽媽都會做滷肉，而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣，做法也不太一樣。

•  胡椒：可說是最常見的香料，家家戶戶一定有，其實胡椒的種類多達數十種，在一些香料行或進口超市比較容易買到紅胡椒、綠胡椒和多果香。

我喜歡去中藥行買黑胡椒和白胡椒粒，使用前才研磨，避免香氣散失。胡椒可以提出蔬菜的甜味，消除魚類肉類的腥臊味，尤其醃漬時，加入些許胡椒，絕對是必要的。

保存香料只需保持乾燥密封，放在陰涼的地方即可，不建議冷藏，因為拿進拿出更易受潮。

•  丁香：蘿潔塔特調的沖繩風辣油，會用到丁香。其實這種香料早在西元前就被中國跟印度人拿來使用，甚至是古埃及人拿來製作木乃伊的防腐香料之一。當然，我們不需要防腐（但要防老），但如果在煮飯時加入1~2顆丁香、一點肉桂棒、幾顆綠豆蔻，白飯會有淡淡的香氣，不妨試試看。

一般中藥行都可以買到丁香，但有的丁香太瘦小，精油香氣不足，塔塔買過品質最好的丁香，是日本S＆B的丁香，香氣濃郁、大顆飽滿。

•  小茴香和茴香籽：孜然芹屬的小茴香（Cumin），帶有淡淡的乾燥芹菜葉味道，也是蘿潔塔經常使用的「香料王」，有異國風味，有些包裝會寫「新疆孜然」。孜然也是古...