文青別鬼扯》防腐劑到底是什麼鬼? | 食品添加物合法業者資訊網
2015年12月29日—在此要先跟各位鬼友報告,《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》...不加防腐劑的情況下,降低pH值(醋酸鈉(無水)、反丁烯二酸一鈉)( ...
最近有鬼友私訊詢問:雪碧為何說話不算話?為何用頭髮遮住?淡水阿嬤是否和雪碧有任何關係。憨孫啊,淡水阿嬤當然跟雪碧沒關係啊,而且阿嬤通常都不愛喝碳酸飲料。錯了,其實剛才說的都是鬼王夢到的,與本文無關。
其實鬼友問的是:為何常有食品包裝上特別註明「不含防腐劑」?防腐劑到底是啥鬼?食品法規到底有無相關規定?
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簡單來說,所謂的「防腐劑」主要是防止因微生物的作用,造成食品腐敗變質,延長食品保存期,防止食物中毒的一種「食品添加劑」。在此要先跟各位鬼友報告,《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》總共名列了17類合法使用的食品添加物,其中第1類就是防腐劑,且清楚規範了合法的防腐劑項目、可以應用的食品種類與用量規範。換句話說,使用合法的防腐劑是OK的。
「防腐劑」主要是防止因微生物的作用,造成食品腐敗變質,延長食品保存期,防止食物中毒的一種「食品添加劑」。(資料照,記者花孟璟攝)
既然OK,為何一堆人聽到「防腐劑」就嚇到耳屎結塊呢?
這就跟台灣的黑心食安史息息相關了。早在1950、60年代,就是阿嬤的少女時代,當時台灣跟現今沒兩樣,也是動不動就發生一堆阿里不達食安事件,而其中許多食安事件都是黑心廠商添加工業用防腐劑[1]。久而久之,大家只要聽到「防腐劑」三個字,眉頭便會不由自主地緊縮。
不過,必須強調的是,自古以來人類即絞盡腦汁尋找各種保存食物的方法,發展出煙燻、鹽漬、醃漬等方式,透過添加鹽或硝達成防腐的功能。所以就功能而言,這也算是種防腐劑。而後經過科學研發,才發展出一系列的純化物質來抑制微生物生長,這些東西就被統稱為「防腐劑」了。
目前台灣對防腐劑的規範是採「正面表列」,這意思是說未被規範的都不能用。例如,「己二烯酸鉀」是OK的,而它使用於膠囊狀、錠狀食品時,用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg 以下。
這些防腐劑的使用方法,都是經過政府針對安全性等面向專業評估過,換句話說,只要依照規定適量使用就是合法且安全的。而目前食品法規更是對於防腐劑更加嚴謹,...
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