處理栗子有訣竅！輕鬆去殼、去膜就用這幾招… | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月15日—PLUS教你在家烤栗子！·用刀子在栗子外殼畫十字，放入溫水中浸泡約1～3分鐘，稍微吸收一些水份，烤的時候才不會太乾。·栗子瀝乾後用紙巾擦 ...

編按：除了帶殼炒成香噴噴的糖炒栗子，栗子肉還能入菜做成許多料理、甜點，不過有著硬邦邦外殼的栗子，在烹飪前的備料步驟處理可是讓人傷透腦筋！新鮮栗子、乾貨栗子該如何輕鬆快速地去殼、去薄膜？怎麼處理更好吃？我們匯集了多位資深主婦的經驗替你解答。

在得到飽滿紮實的栗子果肉之前，必須經過去殼去皮兩個讓人頭疼的步驟。(PhotoAC)

香甜風味、鬆軟口感是栗子肉的一大特色，只要料理栗子前多個步驟，就能更增加它的甜度！祕訣就在新鮮栗子買回來，先放進冰箱冷藏幾天，讓它「冬眠」一下。因栗子為了能在春天順利發芽，處在低溫環境中時便會拚命生成糖分儲備；所以若我們把買回來的栗子先擺進冰箱冷藏，「模擬」冬天的低溫，就會使栗子增生出更多的甜分！

請繼續往下閱讀...

自己處理新鮮栗子並不難！(PhotoAC)

栗子清洗乾淨後，用剪刀剪去頂部尖端，再從開口處往內剪4刀，從上看便是一個「Ｘ形」；剪好的栗子放入微波容器中，彼此間要有距離不可太擁擠，以微波爐加熱30秒～2分鐘。加熱後栗子殼會往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除，記得要溫熱時處理，殼會比較好剝！

栗子殼一定要剪開才能放進微波爐內加熱，否則可能會因受熱不均而爆炸。

若家中沒有保鮮膜，也可以使用電鍋。把剪了開口的栗子平鋪在蒸盤上，店鍋外鍋放1杯水，按下開關蒸煮，電鍋跳起後先不掀蓋、續燜15分鐘，再趁熱剝掉外殼即可。

把煎了開口的生栗子放入熱水中煮，亦有助於剝殼，不過水煮的栗子肉很容易過於鬆軟，無法取出較完整的栗子；若要拌飯、做醬料，就可以用水煮的方式。(PhotoAC)

燒一鍋足量的滾水，將去殼的栗子肉放入後熄火，浸泡約1～2分鐘，撈起栗子瀝乾，用手或乾淨的布就能輕易的搓掉果肉表面的...