DJ主廚的咖哩：香料也有「高音、中音、低音」之分 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月23日—最後擺盤時再做細微調整，以達到最完美的狀態呈現在客人面前。我心裡最喜歡的是綠豆蔻，它具有十分特殊的香味，這香味便是整體味道的重點。

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大阪、東京和北海道等以香料製作咖哩而知名的店家主廚，他們有許許多多關於香料的自由創意和點子，十分有趣。希望能與各位分享這些主廚們的香料觀，瞭解他們備受香料魅力吸引而不斷全心投入製作咖哩的原因。

文‧圖／水野仁輔《香料咖哩調製圖解聖經》（節錄）

這次我要拜訪的店家是從延續這股香料咖哩熱潮的店家裡，以使用特殊香料而知名的餐廳中選出以下4 間：Columbia 8、Goyakura、Bumble Bee、Kyuyamutei，進行訪問。然後，再針對大阪、東京和北海道等以香料製作咖哩而知名的店家主廚，進行有關香料的問券調查。他們有許許多多關於香料的自由創意和點子，十分有趣。希望能與各位讀者分享這些主廚們的香料觀，瞭解他們備受香料魅力吸引而不斷全心投入製作咖哩的原因。

受訪主廚：Ogeemeal ★ Columbia 8 的老闆。2002 年時首次接觸香料，之後的6 年內，在各家餐廳中累積多樣的餐飲業實務經驗。後來提出在周六時，於擔任DJ 所在的PUB，供應咖哩給客人享用的「咖哩與音樂」這個全新點子。2008 年時，籌備已久的咖哩餐廳Columbia 8終於開幕，雖然已營業8 年，但仍舊保持著「我心中還是只有咖哩」的專注與熱情向前邁進。

─首先想請教你最喜歡的5 種香料是什麼？ Ogeemeal ★ ( 以下簡稱O) 不是5 種的話不行嗎？如果要說少量的話就只有4 種。肉桂、月桂葉、孜然、綠荳蔻。

─ 欸？挺有趣的喔！是哪4 種啊？ O 判斷標準是以我自己感覺好或不好來分。如果我自己不喜歡的話，就不考慮。因為我之前一直擔任DJ 的工作，所以我對所有香料的分類，都以音感的標準來作判斷。聽起來好聽、最容易接受的音調才會...