吃對食物不怕缺維生素B2 | 食品添加物合法業者資訊網

一、維生素B2缺乏.維生素B2是金黃色的物質，相當怕光，在鹼性的環境中，也很容易因為受熱而被破壞。·二、富含維生素B2的食物.許多富含維生素B2的食品都是 ...

一、維生素B2缺乏

維生素B2是金黃色的物質，相當怕光，在鹼性的環境中，也很容易因為受熱而被破壞。早年在臺灣，缺乏維生素B2的情況很嚴重，許多學童嘴角發炎、破裂甚至流血，就是缺乏維生素B2造成的口角炎。現在得口角炎的學童變少了，但是缺乏維生素B2的問題並沒有消失。

雖然維生素B2的缺乏症，並不像嚴重的維生素B1缺乏症（腳氣病）一般會要人命，但並不代表維生素B2在人體中扮演的角色不重要。它和維生素B1一樣，是能量新陳代謝的關鍵物質，也和皮膚修復有關，還可幫助血球增生，所以和維生素B1類似，即使只是輕微的缺乏，也可能因為「油路不順」產生諸多「莫名的不舒爽」。

二、富含維生素B2的食物

許多富含維生素B2的食品都是動物性食品（如乳品、蛋類、內臟等），素食的朋友要如何攝取呢？含維生素B2最豐富的植物性食品為：

（一）深綠色蔬菜。

（二）全穀類：糙米、全麥、燕麥等。

（三）堅果類：芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等。

（四）酵母。

（五）納豆：日本人喜歡的納豆，也含有豐富的維生素B2，黃豆經納豆菌發酵後，會產生大量的維生素B2。

三、如何完整攝取維生素B2

前面提到維生素B2怕光，如果家中的牛奶是以塑膠瓶盛裝，應該避免曝露在光線下太久，有些店家烹煮蔬菜時會加入小蘇打粉，以保持蔬菜翠綠，這樣也會讓蔬菜中的維生素B2、C等營養素被大量破壞。