赤藻糖醇(Erythritol) | 食品添加物合法業者資訊網
赤藻糖醇甜度約為蔗糖的60~80%,具清涼口感,吸濕性低,每公克僅提供0~0.2大卡熱量,比一般碳水化合物每公克提供4大卡熱量低,故被用來作為低卡的甜味劑, ...
赤藻糖醇是什麼?
赤藻糖醇(Erythritol)是一種四碳糖醇,在自然界中存在於水果及菇類,也存在於許多發酵產品,包括酒、清酒及醬油,但濃度通常很低。人類及動物的組織及體液中,包括水晶體、腦脊髓液、血漿、精液和尿液中亦發現有赤藻醣醇之存在。工業上由葡萄糖或蔗糖經過非病原菌,不產毒的酵母菌Trichosporonoides megachiliensis 或Moniliella pollinis發酵而得,可做為低卡甜味劑及風味提昇劑等。
赤藻糖醇在食品工業的用途為何?
赤藻糖醇甜度約為蔗糖的60~80%,具清涼口感,吸濕性低,每公克僅提供0~0.2大卡熱量,比一般碳水化合物每公克提供4大卡熱量低,故被用來作為低卡的甜味劑,應用在無糖及低卡的食品或飲料中,或直接應用在餐桌上當成甜味劑使用。且赤藻糖醇不會被口中之細菌利用,因此可加入口香糖,用來預防齲齒。另外食用赤藻糖醇不會造成造成食用者血糖明顯上升之現象,因此適合替代蔗糖製造糖尿病患之食品或飲料。
赤藻糖醇在人體的代謝情形如何?
赤藻糖醇被人體攝取後,迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外,不經代謝分解,不會在體內組織中有蓄積的情形。
赤藻糖醇對人體健康有什麼影響?
相關研究指出,赤藻糖醇在致癌性、致突變性、致畸性或其他有關再生性等毒性試驗上皆無毒性作用。一次服用過多可能因口渴攝取多量水分而導致尿多及引起輕瀉。但在人體試驗中,服用高劑量所導致的尿多及輕瀉症狀輕微。
赤藻糖醇的安全性評估為何?
赤藻糖醇被美國食品藥物管理局視為公認安全物質(GRAS),為天然、無卡路里的碳水化合物甜味劑。在歐盟、美國、日本、加拿大、澳洲與紐西蘭及台灣均可做為食品添加物。聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO / WHO)規定其每日容許攝取量為不需限定。由於赤藻糖醇相較於其他多元醇需較高的劑量才會導致輕瀉反應,故歐盟在食品添加物的使用中建議,在含多元醇的餐桌用甜味劑中,赤藻糖醇可免於標...
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