素肉不稀奇!你吃過素雞蛋嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月3日—...已有素食蛋產品之品牌「ENER-G、Orgran、vEGG」等等,是以鹽巴與酵母等作調味,並採用澱粉、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉 ...
你應該要知道的食事傳統畜牧將無法滿足需求量,富含蛋白質的人造食品市場也因此越來越熱鬧,2017年6月8~9日國際食品及食品配料展覽會,收錄亮點產品舉凡有無乳起司、米製美乃滋,還有令人驚奇的「素食蛋(vegan eggs)」,以植物原料製成質地、口感或顏色力求仿真的雞蛋替代品。
撰文=張越評
全球的素食飲食風氣在近年受到矚目,不僅有相關節日推廣,全球各地更可見素食或蔬食料理為主的餐廳紛紛開設,其一直都是股強有力的飲食趨勢,食品工業發展研究所更預估全球素食人口在2020年會達到30%,素食飲食風潮也影響食品及周邊產業的發展。
選擇吃素的原因很多,為了信仰而吃素,因倡議維持健康、動物福祉而吃素,或是以關懷環境的角度出發而吃素,根據統計全球肉類需求預計到2050年將增加73%,目前卻已使用了70%的耕地來養殖牲畜,傳統畜牧將無法滿足需求量,同樣富含蛋白質的素食食品市場也因此越來越熱鬧。
2016年開始,獲得比爾蓋茲投資的BeyondMeat公司就開始在美國的多家餐廳和學校販售素肉,2017年5月29日更是成功躍上一般超市通路,據BeyondMeat公司表示,其生產0.5公斤素肉僅需100多公克的豆類蛋白質原料,為了產出同樣重量的雞肉,則需消耗掉近1.5公斤的玉米或大豆。
2017年6月8~9日於巴塞隆納舉行的國際食品及食品配料展覽會(Free From Functional Food Expo),展覽官方網站中收錄的亮點產品舉凡有無乳起司、米製美乃滋,還有令人驚奇的「素食蛋(vegan eggs)」,可見素肉都已經不稀奇了,素食市場已開始向拒食蛋品的「全素食者」大舉進攻。
所謂素食蛋,即意指使用植物原料所製成的仿蛋食品,無論質地、口感或顏色,都力求達到仿真效果,目前已有素食蛋產品之品牌「ENER-G、Orgran、vEGG」等等,是以鹽巴與酵母等作調味,並採用澱粉、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉等來仿製蛋清的透明Q彈,質地逼真...
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【香草香料CDM0411】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284034
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【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011768008
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【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010631006
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【肉精香料305A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000272952
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【牡蠣香料CDM1620】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539633
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【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006545005
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【食用膠預混料 S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050462
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【肉味風味醬0207】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150654
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【檸檬香料 OS-70205】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000199119
添加物名稱:檸檬香料OS-70205;LemonFlavorOS-70205食品添加物產品登錄碼:TFAB30000199119食品業者登錄字號:A-189628244-0000...
【肉味香料2M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468342
添加物名稱:肉味香料2M;MeatFlavour2M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468342食品業者登錄字號:F-120970525-00000-3添加物分...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002753002
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(CEKOL4000CELLULOSEGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002753002食...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013228001
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