紅茶 | 食品添加物合法業者資訊網

紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。

紅茶是一種全發酵茶，是中國茶文化中的主要茶品。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖[1]，1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲[2]，開始了西方紅茶文化。紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。[來源請求][原創研究？]所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

目前紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞等。

規格和等級[編輯]

按照西方的分類，紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：

白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。小種（Souchong 簡稱S）：小種茶茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶切碎-撕裂-捲曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC） ...

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