9大自製優格錯誤破解@ My 秘密基地(。 ‿ 。) :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月9日—出現乳清分離即為醱酵過度,優格會較酸,且菌種已過最活化階段。...優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的,本質上屬於牛奶的範疇;而優 ...
優格是許多人公認的減肥、健康食品,也有不少人為了無糖、健康或省錢,選擇在家自製優格。從事生機教育18年的劉湘琪老師表示,坊間流傳許多自製優格方法,不僅無法做出美味的優格,還可能因為使用了錯誤的器皿或未完全消毒,反而讓優格參雜對身體有害的物質或壞菌!我們就請她來破解常見的錯誤優格製作方式吧!
台灣常見做優格的菌種為優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir),劉湘琪老師表示,即使相同菌種,也會因廠商不同,而有不同的醱酵時間,製作前最好詳閱包裝說明,才不易失敗;而市售鮮奶品質參差不齊,建議若醱酵不成功,可換個牌子試試。
正確做法
材料工具:鮮乳2公升、菌粉10克(依不同菌種份量有變),燜燒鍋、可達100℃的溫度計、不鏽鋼鍋、湯鍋、湯匙、湯勺、小碗
Step1
用沸水消毒所有器皿,將鮮乳倒入不鏽鋼鍋隔水加熱至82~85℃,可降低鮮奶的菌數。若鮮奶的細菌太多,容易阻礙優格菌種醱酵。
Step2
將不鏽鋼鍋放入鍋子中隔水或直接以室溫降溫,讓牛奶的溫度降至適合優格菌種繁殖的溫度,如優格菌為42~45℃。
Step3
從不鏽鋼鍋舀出4勺鮮奶與菌粉一起倒入小碗攪拌開,再整碗倒回不鏽鋼鍋拌勻。不鏽鋼鍋放入燒鍋,依菌種不同醱酵約4.5~20小時後取出,待涼再放冰箱。
完成
做出的成品必須是豆花狀的「凝乳」,才算成功,且要在14天內食用完畢。
常見錯誤...
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