會爆漿紅豆餅! @ 藍芹的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
紅豆內餡果然挺飽滿,煮得相當綿密,也不會爆甜奶油口味芋頭口味,一樣滿滿的...要做出脆皮車輪餅都是有加入一種粉,叫酥發粉的東西,這種粉食品材料行都 ...
紅豆餅
看起來內餡確實給得不小氣,難怪會爆漿!
紅豆內餡果然挺飽滿,煮得相當綿密,也不會爆甜
奶油口味
芋頭口味,一樣滿滿的內餡
菜脯口味,調味還可以,這兒比較特別的是用了蘿蔔丁
花生口味
奶油紅豆餅材料:餅皮材料:蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g 紅豆餡材料:紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙 奶油餡材料:牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許
作法: 1. 將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。 *味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮,並且增加酥脆度。 2. 低筋麵粉和泡打粉混合,過篩後加入步驟1的材料中。 3. 續加入香草精拌勻。 4. 奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻,冷藏鬆弛20分鐘備用。 5. 紅豆洗淨,加水煮沸後瀝乾。 6. 將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中,加水蓋過紅豆,外鍋放1杯水煮至開關跳起,外鍋加1杯水再煮一次。 7. 將步驟6的內鍋取出,加糖輕輕拌勻,在爐上加熱將水分蒸發。 8. 加入鹽巴提味,放涼備用。 9. 牛奶煮開備用。 10. 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。 11. 將步驟9和步驟10的材料拌勻,再煮至濃稠。 12. 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻,冷藏備用。 13. 紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱,倒入步驟4的餅皮材料,用桿麵棍攪拌。 *用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作,可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。 14. 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。 ...
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