老祖宗沒騙人！這些食物一起吃，抗癌「酵素」加倍分泌，解毒 ... | 食品添加物合法業者資訊網

有些食物組合像「生火腿配蜜瓜」等，常讓我們覺得「為何要這樣吃呢？...碎蘿蔔除了分解澱粉的澱粉酶（amylase）、分解蛋白質的蛋白酶（protease，也富含於 ...

有些食物組合像「生火腿配蜜瓜」等，常讓我們覺得「為何要這樣吃呢？」

富含活酵素的生菜或水果，會以自身的酵素消化自己，還會以其他形式幫助同時吃下肚的食物更容易消化，這稱作「事前消化」，我們的身體因此得以節約消化酵素。

在這裡無法充分說明其理由，但「以前到現在一直都有這種吃法」的食物組合，很多都可以用事前消化來說明。

最貼身的例子，就是烤秋刀魚和烤鯖魚的碎蘿蔔。碎蘿蔔除了分解澱粉的澱粉酶（amylase）、分解蛋白質的蛋白酶（protease，也富含於南方產的水果中）及絲氨酸蛋白酶（Serine proteases）、分解脂質的脂酶（lipase）等消化酵素，還有攻擊活性氧的過氧化氫酶（catalase）、分解致癌物的氧化酶（oxidase）等，超過一百種的酵素。

種類豐富的消化酵素，除了幫助烤魚的事前消化，氧化酶也可以將魚的焦黑部分等致癌物解毒，這種食物組合非常合乎邏輯。

將山芋磨碎加在飯上的「山芋泥飯」，也有事前消化作用，這種吃法對身體有益。山芋除了有澱粉分解酵素澱粉酶，還含有活性氧分解酵素過氧化氫酶。糖醋肉中的鳳梨，含有分解蛋白質的鳳梨蛋白酶（bromelain）（但是高溫熱炒時會使酵素死亡）。木瓜也含有稱作木瓜蛋白酶（papain）的強力蛋白質分解酵素，南國的

肉類料理中經常可以看見鳳梨或是木瓜。

奇異果和無花果分別含有稱作奇異酵素（actinidin）和無花果酶（ficin）的蛋白質分解酵素。水果大多都含有蛋白質分解酵素...