「南洋味」特展認識餐桌上的東南亞植物利用智慧 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月25日—配合展覽,南門園區也種植了常見的南洋香料植物,如香蘭葉(Pandan)、馬蜂橙葉(KaffirLime)、刺芫荽(ThornCoriandor)等,讓民眾近距 ...
越南的生春捲、酸魚湯,泰國的打拋豬、米線,或是印尼的薑黃飯,這些東南亞美食隨著遠地而來的新住民,逐漸圍繞在我們生活周遭,每道料理背後都蘊藏南洋家鄉的回憶。台灣博物館在南門園區推出《南洋味.家鄉味》特展,即以飲食串起東南亞新住民與家鄉的密碼,也讓台灣民眾從飲食認識東南亞國家自然環境與文化。
配合展覽,南門園區也種植了常見的南洋香料植物,如香蘭葉(Pandan)、馬蜂橙葉(Kaffir Lime)、刺芫荽(Thorn Coriandor)等,讓民眾近距接觸香料植物。
台博館特展讓島上新住民用味覺回憶家鄉味。攝影:廖靜蕙我們習稱的「南洋」,泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋、印度洋的廣大海域,近年學界常用「島嶼東南亞」及「半島東南亞」劃分。
這片土地也因位處熱帶地區而有豐富的物產,炎熱的天候,也使此地人們自古即仰賴風味強烈的辛香料,保存食材及調理食物,以喚醒味蕾、增進食慾。如泰國料理酸辣並重、辛香甘鮮具多層次風味;越南料理多運用香草及生菜,拌上魚露或椰漿,口感清爽。
台博館表示,南洋也是台灣島上近14.4萬人新住民的娘家、36萬個新二代的外婆家。若再加上產業移工及社福看護僱傭人數約64.8萬人,總計全台約有115萬新住民與移工,與東南亞有著千絲萬縷的連繫。
22日的特展開幕式上,有來自越南及印尼的新住民製作家鄉傳統美食,由香蘭葉做成的娘惹糕、白糖糕,還有木薯糕,酸辣青芒果等,以及來自印尼的斑斕丸子,以及順應台灣口味、就地取材的火龍果娘惹糕。
順應台灣口味的火龍果娘惹糕。攝影:廖靜蕙越南粽則是以糯米、豬肉、綠豆,分層包在一起,呈現長條狀,份量正好一人食用,整顆剝開吃,或橫切成塊狀便於取食。這是越南人過年團圓必吃美食。
越南和寮國的咖啡相當知名,當地人也習慣喝咖啡,並於飲品中加入易於保存的煉乳調味,無論越南咖啡、泰式奶茶都是如此。 ...
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