辣椒品種 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月31日—辣椒原產於中南美洲一帶,現在是世界各地均普遍使用的辛香料,為一年生茄科草本植物,性喜溫熱氣候,產期全年都有,植株單葉互生,葉片呈 ...
洛奇亞 發表於 2018/07/03
辣椒原產於中南美洲一帶,現在是世界各地均普遍使用的辛香料,為一年生茄科草本植物,性喜溫熱氣候,產期全年都有,植株單葉互生,葉片呈卵圓形,開白花,食用辣椒果實通常呈圓錐形或長條形,觀賞用辣椒則培育出不同形狀,果實生長時有朝天和向下之分,未成熟前果實呈綠色,成熟後呈紅色,其辣味主要來自果皮的辣椒素,品種多達上千種,主要用於料理的品種,在台灣僅少數幾種,批發市場上以外形區分為紅小辣椒、青小辣椒、朝天椒、雞心椒及糯米椒。紅小辣椒:市面上最普遍之品種,植株生長最抗病蟲害,產量豐,符合經濟效益,果實細長,最適長度約15公分,辛辣度輕,用於配色最為搶眼,主要產地為花蓮、南投、嘉義、高雄(美濃)、屏東等地。
青小辣椒:顧名思義即青綠色,其為紅小辣椒尚未熟成前採收上市之品項,特性與紅小辣椒相同。
朝天椒:果實向上生長,又名指天椒,辣性較強,最適長度約6至8公分,大部份以熟成採收上市為主,是辣味料理主要選用之品種,產地為桃園觀音及新屋、高雄及屏東等地。
雞心椒:果實如雞心型,辣性強、單價高,惟植株結果較其他種辣椒稀疏,因果實小採收較費工,栽培已漸式微,在銷售方面漸被單價相對便宜的朝天椒取代。
糯米椒:外形似青小辣椒,果皮微皺,有辣椒味道但幾無辣性,可當主菜料理,主要產地為南投地區。
薑是老的辣,而辣椒則是小的才嗆,但並非所有的辣椒屬植物都有辣味,世界上辣椒辣度的衡量來自史高維爾指標,印度的「斷魂椒」就曾被認為是世界上最辣的辣椒,而台灣的辣椒辣性相對是較輕的,成熟的果實除了辣之外亦含有各種維生素及胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養成份,其中維生素C的含量在蔬菜中可是數一數二的,炎夏料理時加點辣椒除了增色外,亦可促進食慾唷。
資料來源:臺北農產公司 http://www.market.taipei/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=90&am...
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