解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月23日—白油與酥油·麵包改良劑·乳化劑·蛋糕乳化劑·碳酸鈣·玉米糖膠·玉米糖漿·修飾澱粉.
麵包在台灣飲食界佔有重要地位,隨處就能買到,口味樣式五花八門,是現代學生與上班族的熱門食物。可是你知道嗎,市售麵包為了提升口感與延長保存期限,會加入各種添加物,讓人搞不懂這些添加物到底是好是壞。這裡會列出市售麵包的主要添加物,點出其功用與利弊,以後吃麵包就不會再懵懵懂懂了。
白油與酥油
▲白油看起來很噁,吃起來也不健康。
▲市售麵包幾乎都放了一大堆白油或酥油。
白油與酥油都是所謂的人造奶油,前者是白色後者是黃色,對麵包口感的提升有顯著的效果。可是人造奶油是將脂肪氫化的產物,具有很高的反式脂肪。人體的肝臟無法處理反式脂肪,吃進體內會大幅提升糖尿病、肥胖與冠狀動脈硬化的機率,並增加憂鬱症及不孕症的風險。
麵包改良劑
▲一般麵包店習慣使用現成的麵包改良劑。
市面上99%的麵包含有麵包改良劑,這玩意可以幫助酵母發揮作用,讓麵包更為鬆軟可口,即使隔夜也不至於硬掉。麵包改良劑的種類與成分不盡相同,較普遍的成分為小麥蛋白、卵磷脂、維他命C、酶製劑與乳化劑。如果廠商貪小便宜,麵包改良劑對健康就是弊大於利,看過台灣麵包業的各種黑歷史後,筆者實在無法對廠商使用的麵包改良劑抱持信心。
小知識:現代人一年吃進去的食品添加物重達6公斤,真是嚇人。
乳化劑
▲麵包的夾心習慣放乳化劑提升口感。
乳化劑是市面上麵包餅乾產品的固定成分,其作用是讓油與水均勻混合,將油脂穩穩關在麵包裡,口感更加宜人,並延長保存期限。然而乳化劑的主要成分為脂肪酸甘油酯,含有很多的反式脂肪酸,壞處跟上面提到的酥油相差無幾。建議還是少吃為妙。
除了麵包,部分濃稠的飲料也會添加乳化劑,如豆漿或優酪乳。
蛋糕乳化劑...
1 玉米糖膠 | 食品添加物合法業者資訊網
12種常見食品添加劑 | 食品添加物合法業者資訊網
「三仙膠副作用」+1 黃原膠:用途,副作用,相互作用和警告 | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠副作用– 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
你吃的是真食物嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
外賣的粥真的健康嗎?加了「黃原膠」還能吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
成分大哉問 何謂三仙膠? | 食品添加物合法業者資訊網
玉米糖膠副作用 食物的真相:難以置信的食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米糖膠是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
【綠色鋁麗基】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068369
添加物名稱:綠色鋁麗基;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068369食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:著色劑型態:...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013214006
添加物名稱:玉米糖膠;XanthanGum(XanthanGum200mesh)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013214006食品業者登錄字號:A-189629911-00...
【薄荷香料CDM2626】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575150
添加物名稱:薄荷香料CDM2626;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575150食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:薄荷型...
【綠茶蒸餾液】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198095
添加物名稱:綠茶蒸餾液;GreenTeaDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198095食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005885001
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(GENUGELSWG-J)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005885001食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【牛奶糖香料CDM2913】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284281
添加物名稱:牛奶糖香料CDM2913;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284281食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:牛奶...
【碳烤魷魚香料CDM2028】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575565
添加物名稱:碳烤魷魚香料CDM2028;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575565食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬...
【布丁安定劑S1-1601】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120447
添加物名稱:布丁安定劑S1-1601;PUDDINGEMULSIFIERS1-1601食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120447食品業者登錄字號:F-11279782...
【紐甜】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011297005
添加物名稱:紐甜;NEOTAME食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011297005食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑型態...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012820008
添加物名稱:玉米糖膠;XanthanGum(ZiboxanF80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012820008食品業者登錄字號:D-154565980-00000-3添...
【速凝固SH08複方粘稠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029838
添加物名稱:速凝固SH08複方粘稠劑;KonjacGelPowderSH08食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029838食品業者登錄字號:A-104674421-...
【綠茶香料CDM1312】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576016
添加物名稱:綠茶香料CDM1312;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576016食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:綠茶型...
【三仙膠易溶(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120199
添加物名稱:三仙膠易溶(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120199食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑;;...
【藍莓香料CDM0307】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575677
添加物名稱:藍莓香料CDM0307;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575677食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:藍莓型...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010321002
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(RICOGEL8832)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010321002食品業者登錄字號:F-128861747-00000-6...