萜烯 | 食品添加物合法業者資訊網

萜烯（英語：terpene，简称萜，旧称䓝，詞由松節油“turpentine”而來）是一系列萜类化合物的总称，屬脂類，不溶於水，是分子式为异戊二烯（C5H8）的整数倍 ...

萜烯是一個龐大而多樣類有機化合物，主要由一些植物产生，特別是針葉樹；一些动物也能够产生，如白蚁可分泌金合歡烯（farnesene，C15H24）等；近年来研究发现，在海洋生物体内也提取出了大量的萜类化合物，如海参、软珊瑚等。許多萜類化合物是芳烴，它們往往有強烈的氣味。一些植物产生这些带有气味的萜烯，用以阻嚇食草動物和吸引食草動物的寄生蟲天敵，从而可能有一种保护功能。萜烯是树脂以及由树脂而来的松节油的主要成分。一些昆蟲如白蟻或燕尾蝶，從它們的Y腺器官（osmeteria）排放萜烯。

萜烯和萜類化合物的區別在於，萜烯是烯烃，而萜類是含有其他官能團的烯烃。据统计，目前已知的萜类化合物的总数超过了22,000种。很多萜类化合物具有重要的生理活性，是研究天然产物和开发新药的重要来源。萜类化合物中常见并重要的主要有胡萝卜素类化合物、樟脑、松香酸、薄荷醇类、冰片、维生素A、類固醇等。

早期從松節油中發現萜烯，一種包含松節油烴和樹脂酸的物質。在1867年起奧托·瓦拉赫在哥廷根大學，柏林大學和波恩大學的研究，他開始對松節油中的萜烯進行了系統的分析，這個時候只有少數已分離出純的形式，而且很少有化學結構的資料，其中的一種方法是熔點比較及其混合物的測定，以確認相同的物質，此方法使大部分液態萜烯得轉變成結晶化合物。隨著逐步衍生化，特別是在一些萜烯增加雙鍵的存在，他實現了獲得結晶化合物的目標。對環狀不飽和萜烯的重排反應研究使得有可能，通過一個已知結構萜烯的重排反應，以獲得未知萜的結構。有了這些基本方法，他打開了萜烯系統的研究道路，他負責萜烯和蒎烯的命名，並承擔蒎烯的第一個系統研究，1909年他寫了一本關於萜烯的化學反應，他以瓦拉赫重排反應、瓦拉赫分解反應、劉卡特...