印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有“葛拉姆馬薩拉” (garam ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月16日—葛拉姆馬薩拉(garammasala)是什麼?跟咖哩粉(currypowder)差在哪?能不能...
葛拉姆馬薩拉 (garam masala) 是什麼?
跟咖哩粉 (curry powder) 差在哪?
能不能替換使用?
想知道關於這兩種綜合香料差異的脈絡源頭嗎? 那你來對了地方。歡迎來到~
食色香料QA時間,主理人FiFi來回答
就讓我們先從那段改變了世界貿易版圖的歷史回溯起。
+++++
1848年,茶盜獵人 羅勃福瓊 (Robert Fortune)受僱於英國東印度公司潛入中國,用”華德箱”, 也就是近年手做界大流行的 “植物生態瓶”,將中國茶樹種苗盜運至大英帝國當時的殖民地印度,自此瓜分了中國百年茶葉貿易的獨佔市場,印度後來也發展出他們獨有的香料奶茶文化。*註1 &2
而印度的料理文化,也跟著香料商人回到了英國,讓英國飲食界掀起了一陣印度風潮。
輕薄短小貨值高,香料在當時可是貿易的搶手貨印度人煮菜用香料,跟我們用醬油與香油是差不多的概念。 哪道菜要灑一點這個,放一點那個,只是調味日常。 用薑蒜末、洋蔥、番茄,與薑黃跟孜然之類的中庸調性香料爆香打底,拌入肉塊加入水長時間燉煮,收汁後用奶油或是優格”勾芡”,再撒上一點印度五香/十三香粉”葛拉姆馬薩拉”一道家常燉菜就成了。
印度家庭必備的7圓盤香料罐 (masala box/ masala dabbi/ dabbe/ dabba). 放置了他們炒菜/咖哩時會使用的 “起手式” 基本素材。家家戶戶的 “起手式” 都不太一樣,而這圖片中此家庭習慣的香料,照顏色與質地,從12點鐘順時鐘方向看起來依序像是:薑黃、褐色芥末籽、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、孜然、葛拉姆馬薩拉,與中間的紅色辣椒粉(我也有看過家庭是放不辣的紅椒粉的)。 ©sumnersgraphicsinc ...馬薩拉香料粉(適合香料奶茶和肉料理,含多種台灣在地栽培 ... | 食品添加物合法業者資訊網
[食譜]自家製葛拉姆馬薩拉綜合咖哩粉料理應用家家戶戶都該有 ... | 食品添加物合法業者資訊網
瑪撒拉 | 食品添加物合法業者資訊網
葛拉姆馬薩拉 | 食品添加物合法業者資訊網
馬薩拉粉 | 食品添加物合法業者資訊網
印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有“葛拉姆馬薩拉” (garam ... | 食品添加物合法業者資訊網
馬薩拉(Masala)與咖哩粉 | 食品添加物合法業者資訊網
印度葛拉姆馬薩拉香料Garam Masala | 食品添加物合法業者資訊網
商品開發者分享vol.2 香料的故事- 葛拉姆馬薩拉與咖喱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
葛拉姆馬薩拉粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【水蜜桃香料901273PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530869
添加物名稱:水蜜桃香料901273PW;PEACHFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530869食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【牛奶香料RL-57585】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577657
添加物名稱:牛奶香料RL-57585;MilkFlavourRL-57585食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577657食品業者登錄字號:F-120970525-0000...
【牛奶香料 92137/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000269565
添加物名稱:牛奶香料92137/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000269565食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【紅茶香料 592329 S】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223128
添加物名稱:紅茶香料592329S;BLACKTEAFLAVOR592329S食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223128食品業者登錄字號:D-124899089-000...
【烏龍茶香料 H1410232】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421914
添加物名稱:烏龍茶香料H1410232;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421914食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:烏...
【綠豆香料粉 1390203026】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718441
添加物名稱:綠豆香料粉1390203026;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718441食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...
【香柚香料169994W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519811
添加物名稱:香柚香料169994W;GRAPEFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519811食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【檸檬香料 C1412161A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278789
添加物名稱:檸檬香料C1412161A;LemonFlavorC1412161A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278789食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【花果茶香料粉901025FP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530858
添加物名稱:花果茶香料粉901025FP(停用);FLOWERNECTARFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530858食品業者登錄字號:N...
【雞肉香料06427】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619991
添加物名稱:雞肉香料06427;ChickenFlavor06427食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619991食品業者登錄字號:F-189559801-00000-8...
【香草香料TK-013122】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531286
添加物名稱:香草香料TK-013122;VANILLAFL.TK-013122食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531286食品業者登錄字號:A-153326879-000...
【黑糖香料 11083G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000095157
添加物名稱:黑糖香料11083G;Brownsugar11083G食品添加物產品登錄碼:TFAA30000095157食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添...
【蜂蜜香料 T1603104-OS-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580044
添加物名稱:蜂蜜香料T1603104-OS-D2;HONEYFLAVORT1603104-OS-D2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580044食品業者登錄字號:N-11...
【百香果香料 WB21013】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537912
添加物名稱:百香果香料WB21013;PASSIONFRUITFLAVORWB21013食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537912食品業者登錄字號:N-1129058...
【蘋果香料900570PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254761
添加物名稱:蘋果香料900570PW;APPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254761食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...