[食譜]自家製葛拉姆馬薩拉綜合咖哩粉料理應用家家戶戶都該有 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月27日—[食譜]自家製葛拉姆馬薩拉綜合咖哩粉料理應用家家戶戶都該有的萬用調味料...自家製葛拉姆馬薩拉|Garam在印地語是「溫暖」的意思,而Masala ...
自家製葛拉姆馬薩拉|Garam在印地語是「溫暖」的意思,而Masala則是「香料」的意思,大致上是指「讓人暖心的香料」,在北印度是家家戶戶都有自家口味,就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣,也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料,炒菜、煮麵、醃肉,統統可以用它就搞定,是不是很方便呢?
本文目次1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉? 2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜 3. 葛拉姆馬薩拉的運用 4. FAQ
為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉?
學做咖哩的初期任務,可以說是把香料逐步買齊,不管是完整香料,還是粉狀香料。所以如果家中還沒有備齊,也不需要為了做葛拉姆馬薩拉,而特別去買更多香料,不然一直用不到放久了,香料本身的香氣會消失,那樣就可惜了。市面上也有賣葛拉姆馬薩拉,不如就先參考市售產品,先當個愛用者也不錯。
那至於我為什麼要自己做呢?就是因為我為了研究香料,一開始就買很多種,買了才發現香料期時也沒辦法久放,苦思要怎麼保存他們時,發現做成咖哩粉,不但可以延長保存期限(會有此說法,主要因為經過乾煎的過程,也不一定不會壞哦!),還可以分送朋友當成小禮物、見面禮,順便還提升咖哩在大家心中的好用度,這聽起來還滿吸引人的不是嗎?
葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜我參考了多個食譜,先以基礎版本來做,底下是我使用的配方
【葛拉姆馬薩拉基礎配方】
孜然籽……4大匙 芫荽籽……3大匙 肉桂……約10公分 丁香……1大匙 綠荳蔻……1大匙 辣椒粉……1大匙 黑胡椒……1大匙 月桂葉……6片
※原則上是以完整香料來製作,但如果沒有完整香料,用粉狀香料代替也沒問題。
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