奶精的成分沒有奶？ | 食品添加物合法業者資訊網

而奶精粉則是油脂氫化乾燥後的氫化油脂粉，另外也含有單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份。食品工業的技術將一個毫不相關的東西 ...

「奶精」其實並不是奶製品，而是一種氫化油脂，而奶精粉則是油脂氫化乾燥後的氫化油脂粉，另外也含有單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份。食品工業的技術將一個毫不相關的東西把它弄得有奶香味，令人垂涎。所以由奶精粉泡製的奶茶、咖啡便隱藏了不少的油脂，雖然可以增加食物的風味，但是須適可而止。所以奶精是屬於調味品，與牛乳製品及成份無關，對奶粉過敏的人，照樣可以使用，且無糖份，不會影響血糖之控制。「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」，所以並不是從鮮乳提煉出來的。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油，最常用的是椰子油。其他的成分還有乳化劑如酪酸鈉和卵磷脂，具有乳化溜脂的作用。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。奶精不是奶，礦物質的成分不含鈣，所以不能提供鈣質。食品中添加奶精（例如：冰咖啡、三合一咖啡、奶茶）只是增添飲料的乳香風味。所以奶精非奶類而是油脂類。

吃多了對身體有害嗎？

很多小朋友以為奶茶裡有奶精，可以代替牛奶，其實奶精的成分全是脂肪，根本沒有牛奶的營養，反而是熱量太高，喝多容易發胖。一般奶精的成分是植物性脂肪及澱粉。市面上的奶精可分為液狀及粉狀兩種型態。液狀奶精的熱量若以每球10～15c.c.來看，約有35～45卡。粉狀奶精的熱量若以每匙8～10公克來看，約有45～55卡，相當於一小匙油脂的熱量。如果奶精攝取太多，在無形中攝取了許多的熱量和脂肪，不但會造成體重上升，還會提高我們血液中壞的膽固醇濃度，進而增得到心血管疾病的風險。所以，大家別再把奶精和牛奶混為一談了喔！如果不想吃進太多熱量又希望補充鈣質。可以用低脂鮮奶取代奶精加入咖啡中，也會有不錯的口感和營養價值。

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奶精 | 食品添加物合法業者資訊網

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