《不可不知》奶精提升咖啡風味，長期危害健康 | 食品添加物合法業者資訊網

咖啡除了隱藏的熱量危及健康之外，為了提升風味與滑順口感，民眾也會接受商家提供奶精，搭配冰咖啡使用。

奶精的主要成分為氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，並不含牛奶成份，在保存上不需要冷藏。所謂「氫化植物油」是將植物油透過氫化技術，使不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，例如人造奶油、酥油、乳瑪琳等。由於成本較低，也被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。

「反式」脂肪酸就是在油品氫化的加工過程所產生，不同於天然脂肪酸的「順式」化學結構，其化學與物理特性較穩定。雖然提高食品穩定性與風味，對健康卻是長期的危害。研究已證實「反式脂肪酸」會增加LDL（低密度脂蛋白，即壞的膽固醇）及降低HDL（高密度脂蛋白，即好的膽固醇），不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。

如何享用美味的咖啡，又不會產生體重增加及傷「心」的罪惡感呢？世界癌症研究基金會（WCRF）RachelThompson博士指出，偶爾喝冰咖啡無妨，建議可選擇脫脂或半脫脂牛奶調製的去糖咖啡，這樣可以減少一些熱量攝取。

同時提醒大眾，也要注意那些加入大量糖水或奶油的飲料，因為這些飲品都含有很高的熱量。如果您常態性的飲用冰咖啡，會增加肥胖的風險，同時與癌症發生、心血管疾病、及糖尿病或其他代謝慢性病習習相關。

台灣癌症基金會營養師賴怡君也提供健康喝咖啡3撇步，撇步1：調整咖啡內容，以低脂牛奶或脫脂牛奶代替奶精，2/3牛奶加1/3咖啡，不需加糖，口味好又健康。撇步2：注意攝取量，平均150cc的咖啡含100豪克咖啡因，建議一日之內咖啡因攝取應少於300豪克。撇步3：選對時間，避免空腹，由於咖啡會刺激胃酸分泌，長期空腹飲用咖啡易傷害胃黏膜。