蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作@ 蔣公一家子:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
PS:若有添加果醬類,尤其是酸的果醬或鹼的咖啡,會影響凝固,則蒟篛凍粉要增量,例如:吸得動蒟篛凍比例是1:60,但與酸鹼性食材搭配時約1:40。PS:蒟 ...
今夏迷上蒟篛凍粉,蒟篛粉與蒟篛凍粉不太一樣的ㄛ,蒟篛粉不會凝固,必須添加鹼粉才有凝固作用,蒟篛凍粉簡易的解釋是:添加蒟篛粉的凍粉。
所以,蒟篛凍粉在調理時做法同果凍粉,不同之處是與水的調配比例差異,蒟篛本身的膳食纖維能促進腸道蠕動。
有些蒟篛凍粉是加冷水煮至滾,有些是直接溶於熱水,二者皆是冷卻即凝固,可因調配比例不同變換成菜或甜品,呈現出Q彈或軟滑口感。
蒟蒻凍粉調配因各家配方有異,而有不同口感,可先少量製作,若太硬,則多加液體食材重煮,太軟,則多加蒟蒻凍粉,記錄自己想要的配方比例。 我是用的比例大致如下:
1. 蒟篛凍粉:水=1:20→QQ蒟篛凍
2.蒟篛凍粉:水=1:30→ Q蒟篛凍&水晶涼麵做法
3.蒟篛凍粉:水=1:40~50→ 蒟篛果凍
4.蒟篛凍粉:水=1:60~70→吸得動蒟篛凍
以下是溶於冷水後,再加熱的蒟蒻凍粉做法
作法
量杯
溫度
速度
時間
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