百里香酚 | 食品添加物合法業者資訊網

百里香酚(英語:Thymol)是一個單萜，是對異丙基甲苯(對撒花烴)的酚衍生物。其分子式為C10H14O，與香芹酚是同分異構體，由於被發現於百里香中而得名。

基本信息

英文名:Thymol，2-Isopropyl-5-methylphenol ，5-Methyl-2-(1-methylethyl)phenol ，5-Methyl-2-isopropylphenol 。

結構式:2-[(CH3)2CH]C6H3-5-(CH3)OH

線性分子式:2-[(CH3)2CH]C6H3-5-(CH3)OHo

等級:AR

MDL號:MFCD00002309

Beilstein號:1907135

EC號:201-944-8

來源:百里香酚的性質和用途百里香酚最初是從百里草中分離得到而得名的。它的英文名稱是"thymol",是從希臘語"thy-mos"一詞演化而來,在希臘語中意味著積極、熱忱和靈魂。唇形科植物百里香 Thymus serpyllum L. 草，麝香草 T. vulgaris L. 全草，牛至Origanum vulgare L. 全草，香青蘭[1] Dracocephalum moldavicum L. 全草，傘形科植物粗果芹Trachyspermum ammi(L. )Sprague 種子。麝香草酚是一種單萜[2]酚，是傘花烴的衍生物，與香芹酚[3]是同分異構體[4]，可以從百里香油[5]中提取，具有宜人香氣和很強的殺菌作用。

理化指標

性狀:無色半透明結晶，有特殊氣味;微有鹼味，能隨水蒸氣揮發。

香氣:有有百里香油似的辛香和草香香氣。

溶解性:25℃時，1g溶於1ml乙醇、0.7ml氯仿、1.7ml橄欖油[6]、約1000ml水中，溶於冰乙酸和鹼溶液。

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