自製優格~常見問題@ 愛妮優:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年7月19日—自製優格~常見問題·1.作為發酵菌種之【乳酸菌粉】含菌量太少或所含之活菌活力不足或已死亡,將無法發酵為優格。·2.牛奶殘存抗生素較多,會 ...
繼第一次手作優格製做過程一一拍起來分享給大家
不少朋友及路過的網友看到有私訊或MAIL給我
問了很多製做過程的疑慮,所以花了點時間
除了請教專業,也綜合熱愛手作的朋友提出的疑問
整理優格DIY常見的疑問!!
希望能替各位解惑喔!若您有其他疑問沒有在以下說明裡
麻煩利用私訊/留言/MAIL,我會再一一回覆給各位的!
手作優格就從現在起 Go!
Q1:自製的優格與市售的有何不同? A1:新鮮度佳、活性強、無任何添加劑、安全性高、衛生看得到,製做過程、食用安心。可按自己之喜好調配口味。
Q2:除了用鮮奶或豆漿之原包裝培養優格,可以用奶粉培養嗎? A2:可以。 取用120公克(約一碗)低脂或脫脂奶粉,用1000cc熱開水沖開,等降至溫度約45°C以下,才能加入優格活菌。培養時,容品須先用80°C以上的熱水消毒洗乾淨,避免雜菌汙染。若使用鮮奶,建議盡量用鮮奶之原包裝培養。
Q3:為何不用市售優格或優酪乳來接菌做優格? A3:不建議用市售優格或優酪乳做接菌發酵的動作。 因為菌種一而再的繁殖,很容易在過程中產生菌種老化而汙染或突變(就像人體的癌細胞),對於追求健康的人來說,反而適得其反,所以建議您使用自製優格專用的優格活菌,每次使用新菌確保菌種安全及穩定。
Q4:如何區別已經發酵完成? A4:將容器慢慢傾斜,只要表面呈現濃稠狀或凝結成豆花狀就表示發酵完成。
Q5:發酵完成之優格,上層有透明狀之乳清分離出來是否壞掉?可以食用嗎? A5:鮮奶或奶粉沖泡的營養成份高,發酵及分解都快,所產生...
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