譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年7月8日—很多人都把健康飲食和難吃畫上等號,尤其我看到許多人一生病,家人就趕緊改變烹調習慣,提供無油、無鹽、清淡的菜色給他,雖然是為了他好 ...
發布時間:2016-07-08
571749瀏覽數
其實不需仰賴重油、重鹽、重口味的味蕾刺激,健康營養和美味同樣可以並存。不同於很多家庭,冰箱或儲藏櫃一打開來,滿滿都是瓶瓶罐罐各種市售調味料,我家購買的調味料很單純,就是醬油、鹽、糖、味精和醋。
●味精: 看過我炒菜的人,就會發現我不爆香,因為油會因高溫變質,通常我一拿出味精就會聽到驚呼聲:「譚老師,味精不是很毒嗎?你怎麼敢用啊?」事實上,很多嚷嚷著不敢吃味精的人,卻跑去買各種風味調味粉,像是雞粉、鰹魚粉等,但他們真的比較過成分嗎?
味精的成分中,99%是麩胺酸鈉。麩胺酸鈉是麩酸(存在所有蛋白質中的胺基酸)的單鈉鹽,以天然食產品如甘蔗或樹薯等澱粉為原料,利用發酵的方法生產製造。但是風味調味料中除了麩胺酸鈉,還添加其他多種化學成分,反而增加身體負擔,如果做菜時有提鮮需求,我建議使用成分最單純的味精就可以了。
●醬油: 我家醬油用量很少,並不特別迷戀手工或古法釀製的醬油,挑選成分單純、標示清楚的醬油更重要。我通常都挑小罐包裝的醬油,短期就吃完,玻璃瓶裝也較塑膠包裝的安全。
廣告●鹽: 現在很流行礦鹽、岩鹽、玫瑰鹽,各有不同風味,偶爾使用也不錯,不過許多產品並沒有清楚標示成分,加上品質、來源較難掌控,我還是比較信賴單純的精鹽,標示清楚又便宜好用。
尤其有特殊疾病的人要特別留意,腎臟病人儘量不要接觸到氯化鉀,可使用成分為「氯化鈉」的鹽;心血管疾病者則相反,由於應限制鈉攝取,因此要選「低鈉鹽」,當中含的是「氯化鉀」。
此外,礦鹽、岩鹽不溶於水的成分很高,建議有結石的患者少吃,若食用一定要多喝水。
●醋: 我會選擇成分單純,只有米和酒精、沒有添加其他化學成分的醋。
一般健康成人吃什麼醋都可以,但針對洗腎病人,我建議儘量選擇透明的醋(米醋、果醋等),因為烏醋較鹹、成分也通常比較複雜。
https | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 烹大師是天然味素味精嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
「烹大師鰹魚粉成分」+1 【試用心得】 | 食品添加物合法業者資訊網
【試用心得】用烹大師鰹魚風味提出家的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
【邀稿】主婦的秘密法寶烹大師:鰹魚風味白菜豚肉鍋+干貝 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精吃多致癌,改成雞粉、祡魚粉才健康?化工博士打臉:這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網
我愛全聯 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師昆布風味調味料真的不錯用! – im5481 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師鰹魚風味1 大匙 | 食品添加物合法業者資訊網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
【鰹魚香料-82718/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641301
添加物名稱:鰹魚香料-82718/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641301食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【L-麩酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011990005
添加物名稱:L-麩酸;L-GLUTAMICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011990005食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加物分類:...
【高鮮味精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102841
添加物名稱:高鮮味精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102841食品業者登錄字號:X-177196256-00000-4添加物分類:調味劑型態:微...
【食用香料 AJISWEET VM95】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277576
添加物名稱:食用香料AJISWEETVM95;AJISWEETVM95食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277576食品業者登錄字號:A-127999300-00000-7...
【地中海風味調味粉(無味精)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253536
添加物名稱:地中海風味調味粉(無味精);DRYMARINADEMEDITERRANIA(MSGFree)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253536食品業者登錄...
【蝦香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102304
添加物名稱:蝦香料;shrimpflavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102304食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:蝦...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002439003
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002439003食品業者登錄字號:A-111347802-00000-4添...
【酵素製劑KS-SL】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063703
添加物名稱:酵素製劑KS-SL;KS-SL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063703食品業者登錄字號:A-127999300-00000-7添加物分類:其...
【素海鮮粉PF】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659298
添加物名稱:素海鮮粉PF;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659298食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006514001
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE("FINGERCITRON"BRANDGOURMETPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006514001食...
【L-麩酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011883006
添加物名稱:L-麩酸;L-GLUTAMICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011883006食品業者登錄字號:E-113156440-00000-6添加物分類:...
【新寶味多調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109231
添加物名稱:新寶味多調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109231食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠劑;...
【活力發 STG-M(麵用酵素製劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052037
添加物名稱:活力發STG-M(麵用酵素製劑);ACTIVASTG-M食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052037食品業者登錄字號:A-127999300-000...
【鰹魚香料粉-N-500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612545
添加物名稱:鰹魚香料粉-N-500;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612545食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:魚類...
【乳酸香料粉901132EP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531882
添加物名稱:乳酸香料粉901132EP(停用);YOGURTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531882食品業者登錄字號:N-170735933-0...