凹仔底烘豆人：咖啡烘焙之研讀、實作、推論 | 食品添加物合法業者資訊網

基礎烘豆. 未經風火淬鍊的咖啡豆，是無法展現它的萬種風情的，烘焙過後的 ... 代表使用的熱能太強，豆表已經一部分進入褐化反應，另一部分還吸熱不足，等待更多 ... 受高溫脫水會產生焦糖、香氣、酸以及二氧化碳等物質，焦糖除了貢獻了褐色之 ... Read More

2018年11月20日 — 用鼻子聞——未發展的咖啡豆烘焙中的氣味會帶有草青味，而不是香味。最後就是要避免一爆後ror（溫升）劇降或故意拉得太長去烘烤。 Read More

2017年9月18日 — 探討咖啡的香氣，最簡單的方式還是回到舊版的風味輪，它把香氣(aroma)區分三大類：酵素作用的(enzymatic，花香、果香、草本香)、焦糖化的( ... Read More

2016年7月21日 — 撰文＝辛基旭（1970年生於韓國首爾，2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房，目前主要從事烘培和咖啡店創業設計。） 均質化─將熱傳遞至 ... Read More

2020年4月17日 — ... 發展就生苦，因為己經沒水讓你發燒了；一爆前脫水不足，容易產生酸澀） 若 ... 北歐烘香氣那裡來的，就是層次感，一開始就大風大火會拉開豆表和豆心 ... 前輩常常說下雨天、溼度超過70不要烘豆絕對是有原因的那要如何解決 ... Read More

熱風烘出來的咖啡怎麼不香!難道! 香氣都被熱風給帶走了!! 別急別急, 熱風是帶不走埋藏在咖啡豆裡的芳香物質的! 全熱風烘豆的特徵就是豆色較半熱風及直火淺，烘 ... Read More

但這不會發生在咖啡市集寄給你的咖啡豆中，因為咖啡市集多數咖啡豆都是接單現烘，你拿到後，在賞味期限內只有香過頭，沒有味道淡。但新鮮烘焙不是今天的主題 ... Read More

2020年8月10日 — 經過研究分析，烘豆師能利用烘焙手法影響存在咖啡裡的香氣化合物，也 ... 從一爆開始到烘焙結束的這段期間，稱為發展時間，發展時間不足， ... Read More

雖然沒有人想喝過期的老豆，但烘焙好的咖啡豆直接沖煮，其風味一定會讓你 ... 你沖的咖啡，這些氣泡會破壞咖啡粉跟水的接觸，導致風味及香氣物質的萃取不均。 ... Joe Behm是Behmor的總裁，而這家公司生產精品咖啡協會認證的家用烘豆機與 ... 咖啡，手沖用豆的時間則更短（譯者認為此處標明時間不足以養豆，但各地咖啡 ... Read More

我們先來看這隻在8月烘的豆子，這一鍋在11分15秒的時候達到一爆，過了90秒以後下豆，因此我轟了12分45秒，手法簡述如下: 在入豆時關火，風門維持1，等到3 ... Read More