切開的蛋糕，隔夜變乾硬？冷藏前多一步就能留住鮮度！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月9日—其實只要在放進冰箱前，多做一步，就能幫蛋糕有效保鮮，隔天拿出來...切開的蛋糕，隔夜變乾硬？...磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕的差別是…

許多人都不喜歡選購大蛋糕，因為吃不完的蛋糕冷藏保存隔天再取出，很容易流失水分變乾硬，還可能沾染上冰箱裡的味道，入口五味雜陳。

其實只要在放進冰箱前多做一個保鮮小撇步，就能幫蛋糕有效保鮮，隔天拿出來還是能保持甜度跟水分，不怕有怪味喔！

請繼續往下閱讀...

蛋糕吃不完，通常會連著紙盒一起放入冰箱，或放進保鮮盒中再冷藏，但這樣只能防止蛋糕因為溫度腐敗，無法鎖住水分跟甜度。

正確做法：想要保持蛋糕的鮮度，只要在蛋糕旁，放一瓣或半顆切開的蘋果一起冰即可。

日本節目《生活好吃驚》曾訪問營養師，詢問這個方法的原理。營養師表示，蛋糕冰久了口感會變差，是因為切面開始氧化，導致甜度下降以及水份流失。蘋果是所有食物中乙烯成分最多的，把蘋果切開跟蛋糕一起冰，可以吸收氧氣釋放乙烯，預防蛋糕氧化達到保鮮的效果，此外，蘋果的水分也能讓蛋糕冰了一夜之後，還保有濕潤度。

─

延伸閱讀： ➤2019年度甜點！試試 2 步驟就OK的「巴斯克蛋糕」[1] ➤比一般巧克力甜點更好吃！什麼是「紅絲絨蛋糕」？[2] ➤食材都一樣？磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕的差別是…[3] ➤長棍麵包千萬別冰冷藏！保存、加熱技巧是...[4]

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法[5][6]