賞味期只有20分鐘！ 木瓜牛奶為什麼會變苦又會凝固結塊？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月30日—木瓜本身含有酵素，能夠有效分解蛋白質，所以常常被當作嫩精，用來分解肉中較硬的纖維，而牛奶中最豐富的就是蛋白質了，其中更含有高達80％ ...

迷思這樣說：每次去逛夜市，約翰走鹿很喜歡買杯木瓜牛奶來喝，冰涼的口感喝起來很爽啊～不過，大家不知道有沒有注意過，木瓜牛奶的店家通常都會建議，木瓜牛奶最好在20分鐘內喝完，因為如果太慢喝完，那木瓜牛奶就會變苦還會結塊，整個不優啊～但各位知道為什麼木瓜牛奶會變苦又那麼容易結塊嗎？

破解關鍵點：賞味期只有20分鐘！為何木瓜牛奶會變苦就又會結塊？

木瓜跟牛奶配起來很好喝沒錯，但他們的甜蜜期也確實不長啊～由於木瓜和牛奶會產生化學變化，而且不用太長的時間，所以木瓜牛奶不能放久，要快點喝掉，不然變苦、結塊就沒人想喝了。

為何木瓜牛奶會變苦就又會結塊？木瓜的特性所致～

木瓜牛奶為什麼會變苦會結塊想必是許多人的疑問，網路上其實也已經有不少解答了，今天就讓約翰走錄來幫各位整理一下囉。首先就先來解釋為什麼木瓜牛奶會結塊呢？那是因為木瓜偏酸，牛奶只要遇到酸或熱，就容易凝固結塊，而且越酸牛奶凝固結塊的狀況就會越明顯，如果有興趣的網友，不妨在牛奶中加入醋或是檸檬汁，看看牛奶是能夠多凝固喔。

解釋完木瓜牛奶凝固的原理後，再來看看木瓜牛奶是為什麼會變苦呢？木瓜本身含有酵素，能夠有效分解蛋白質，所以常常被當作嫩精，用來分解肉中較硬的纖維，而牛奶中最豐富的就是蛋白質了，其中更含有高達80％的酪蛋白，當酵素與酪蛋白相遇時，酵素就會把對方給分解了，變成帶有苦味的胜肽，而這就是木瓜牛奶放久會變苦的原因，但這並不代表木瓜牛奶壞了喔，只是口味沒那麼好了，所以該怎麼辦呢？再去買一杯來喝啊！

是說，木瓜牛奶會變苦是因為酵素會分解酪蛋白的關係，那如果換成鳳梨牛奶，這應該也快就會苦了，畢竟鳳梨也是含有滿滿的酵素啊～如果有哪位網友有試過，歡迎來跟我們分享喔。